Nestrpnost na gluten
Nestrpnost na gluten je telesna nezmožnost prebaviti ali razgraditi beljakovine glutena, ki jih najdemo v pšenici in nekaterih drugih zrnih. Znana tudi kot občutljivost na gluten, intoleranca na gluten lahko sega od blage občutljivosti na gluten do celovite bolezni celiakije.
Po podatkih Nacionalnega inštituta za sladkorno bolezen in prebavne in ledvične bolezni ima približno 1 od vsakih 141 Američanov celiakijo. To je huda avtoimunska motnja, ki jo sproži uživanje glutena, ki vodi v poškodbe tankega črevesa.
Običajna živila, ki redno vsebujejo sestavine z glutenom, vključujejo:
- testenine
- kruh
- krekerji
- začimbe in začimbne mešanice
Hrana, ki se ji je treba izogibati
Pšenica je eden glavnih sponk zahodne prehrane in je javni sovražnik številka 1 za tiste z glutensko intoleranco.
Poleg čiste pšenice so vse njene oblike tudi izven meja. To vključuje:
- pšenični škrob
- pšenični otrobi
- pšenični kalčki
- kuskus
- razpokana pšenica
- durum
- einkorn
- Emmer
- farina
- faro
- fu (pogost v azijski hrani)
- gliadin
- grahamovo moko
- kamut
- matzo
- zdrob
- črkovan
Seznam zrn, ki vsebujejo gluten, se ne konča pri pšenici. Drugi kršitelji so:
- ječmen
- bulgur
- oves (sam oves ne vsebuje glutena, vendar ga pogosto predelamo v obratih, ki proizvajajo zrna, ki vsebujejo gluten in so lahko onesnažena)
- rž
- seitan
- tritikale in Mir (križ med pšenico in rži)
Gluten se lahko kaže tudi kot sestavina v:
- ječmenov slad
- piščančja juha
- sladni kis
- nekaj solatnih prelivov
- zelenjavni burgerji (če ni določeno brez glutena)
- sojina omaka
- začimbe in začimbne mešanice
- rezanci soba
- začimbe
Živila brez glutena
Seznam artiklov, ki niso v prodaji, se lahko na začetku zdi zastrašujoč. Na srečo je na meniju veliko nadomestkov. Veliko hrane je naravno brez glutena, vključno z:
- sadje in zelenjava
- fižol
- semena
- stročnice
- oreščki
- krompir
- jajca
- mlečni izdelki
- olja in kis
- koruza
- riž
- ribe
- pusto goveje meso
- piščanca
- morski sadeži
Veliko drugih zrn in živil je tudi brez glutena:
- amarant
- puščica
- ajde
- kasava
- proso
- Kvinoja
- riž
- sirek
- soja
- tapioka
Na Amazonu najdete številne možnosti zrn brez glutena.
Sprva se morda zdi zastrašujoče, da bi šli brez glutena. Toda za mnoge prednosti daleč odtehtajo neprijetnosti. Prvi korak je, da se znebite vseh izdelkov, ki vsebujejo gluten v vaši kuhinji, in jih založite z alternativami.
Oglejte si spletne možnosti sponk, kot so kruh brez glutena, testenine, krekerji in žitarice. Za peko uporabite nadomestno moko. Ti lahko vključujejo:
- ajde
- koruza
- proso
- riž
- sirek
- Kvinoja
- čičerika
Pri peki boste potrebovali ksantanski gumi ali gumi guar kot nadomestek glutena. Držite se nepredelane, sveže, polnovredne hrane, da bi seveda ostala brez glutena.
Opomba o prehranjevanju
Uživanje v restavracijah je lahko še posebej zahtevno, če imate intoleranco na gluten, vendar to ne pomeni, da ne morete kdaj večerjati.
Če se držite enakih vrst predmetov, kot so meso na žaru in zelenjava v sopari, se morate izogniti glutenski krogli.
Hrana, ki se ji je treba izogibati v restavracijah, vključuje ocvrto hrano, nekatere omake ali karkoli, kar je bilo ocvrto v isti ponvi s hrano, ki vsebuje gluten.
Celiakija zahteva posebno previdnost, ko jemo zunaj. Poskrbite, da se kuharju predhodno sporočijo omejitve prehrane.
Nekatere restavracije skoraj zagotovo ne pridejo v poštev za tiste, ki uživajo brezglutensko dieto, vključno z restavracijami s hitro hrano, bifeji, solatnimi bari in večino pekarn.
Nekateri obrati, na primer vegetarijanske restavracije, poskrbijo za brezglutensko dieto. Nekatere restavracije imajo tudi posebne prostore za pripravo in kuhanje brez glutena, toda klicanje za potrditev je vedno dobra ideja.
Outlook
Če imate celiakijo, je uživanje glutena bistvenega pomena za vaše zdravje. Dieta brez glutena se lahko zdi preveč zahtevna, da bi jo lahko obravnavali, vendar s časom - in malo truda - lahko postane druga narava.
Če lahko, začnite postopoma, da se boste navadili, da boste brez glutena. Na primer, lahko poskusite en popolnoma brezglutenski obrok na dan in postopoma dodajate več obrokov, dokler gluten popolnoma ne izstopi iz vaše prehrane.
Tudi prehrana brez glutena je lažja, če kupujete v trgovinah in jeste v restavracijah, ki poskrbijo za vaše prehranske potrebe.
Če želite zagotoviti, da je vaša hrana brez glutena, je kuhanje iz nič najlažji način, da se izognete glutenu. O kakršnih koli posebnih prehranskih težavah se pogovorite z zdravnikom ali dietetikom.
