Pol in pol. Dva odstotka. Malo maščob. Posneti. Brez maščob.
Strmela sem v škatle z mlekom, potopljene v sklede z ledom, ko sem v eni roki držal vrč kave in v drugi krožnik za zajtrk. To je bil moj četrti dan v ZDA in bil je isti zajtrk v tej deželi obilja.
Krofi, muffini, torte, kruh. Mamljiva hrana je skoraj v celoti sestavljena iz samo dveh sestavin: predelana pšenična moka in sladkor.
Ves dan sem se počutil napihnjen in zaprt in sem porabil že preveč minut, da bi ugotovil, katero mleko naj bi šlo v mojo kavo - in na koncu naključno izbral vodeno mleko, do katerega bi lahko hodila celo moja mačka.
Istega jutra sem tudi odkril grozno smrad, ko sem spustil spodnje hlačke pred straniščem brez vodne pipe.
Vsakič, ko sem obiskal ZDA, je povzročil pustoš na mojem prebavnem sistemu
Običajno, ko zahodnjak obišče Indijo, jih skrbi, da bi zboleli za hrano - kljub dejstvu, da je bolj verjetno, da bo zbolel, če bi jedel iz bifeja velikega hotela kot z ulice, kjer je ugled sokolarja če njihova hrana ni sveža.
Poznajoč te zgodbe, nisem bil pripravljen, da bi moj prebavni sistem doživel podobno, grozno usodo. Ta cikel trpljenja - zaprtja in smradu iz mojih hlačk - je prišel z vsakim potovanjem v ZDA in odhod, potem ko sem se vrnil v Indijo.
Dva dni doma in moje črevesje se bo vrnilo v normalno stanje. Pustila mi je, da pojedem vsak sveže skuhan obrok, obarvan s kurkumo, aromatiziran in oplemeniten z različnimi začimbami.
Tradicionalne začimbe, ki pomagajo prebavi:
- kuminovo seme: pomaga pri proizvodnji žolča, da pomaga prebavi in absorpciji
- semena koromača: lahko pomaga proti bakterijam, ki povzročajo prebavo
- semena koriandra: pomaga pospešiti proces prebave in prebavo
Ljudje na Zahodu pogosto zamenjujejo pikantnost s pekočo čilijo ali papriko. Toda široka paleta indijske hrane iz različnih regij je lahko začinjena, ne da bi bila vroča, in tudi vroča, ne da bi bila začinjena. Potem so tu še živila, ki niso niti vroča niti začinjena in so kljub temu okusna bomba.
V ZDA je skoraj vse, kar sem pojedla, manjkalo zapletenosti okusov, prepletenih med seboj. Kar še nisem vedel, je, da pomanjkanje okus pomeni tudi, da pogrešam začimbe, ki tradicionalno pomagajo in pospešujejo zapleten prebavni proces.
Bilo je 2012 in v ZDA sem prvič obiskal poletno šolo in se učil o nenasilnih gibanjih. Nisem pa bil pripravljen na gibanje črevesja in revolt iz prebavnega sistema.
Ko je smrad iz mojih hlačk pripeljal do popolnega srbečega srbeča, sem končno odšel na kliniko na kampusu. Po uri čakanja in še pol ure v lahki obleki, ki je sedla na stol s slojem papirja, je zdravnik potrdil okužbo s kvasovkami.
Predstavljal sem si vso predelano moko, kvas in sladkor, ki se združujejo in se metamorfozirajo v vaginalni beli izcedek. Komaj sem čakal, da zazvenem, kako se mi je zdelo tako čudno, da si Američani zadaj (in spredaj) brišejo samo papir, ne vodo.
"Pravzaprav to počnete pravilno," je dejala. "Kako naj papir izbriše vse mikrobe, ki jih je telo zavrglo?" Vendar tudi uporaba samo vode in nato pusta vode, da kaplja na hlačke, ustvarja vlažno okolje, prav tako ni pomagalo.
Tako smo se strinjali, da je najboljši način brisanja najprej umivanje z vodo, nato pa suho s papirjem.
A zaprtje je ostalo.
Leta 2016 sem se znašel nazaj v ZDA, v Rochesteru v New Yorku kot Fulbrightov sopotnik. Zapor se je vrnil, tako kot je bilo pričakovati.
Tokrat sem potreboval pomoč, brez skrbi za zdravstveno zavarovanje in udobje, mimo tega občasnega indijskega obroka za moje črevesje.
Želela sem si začimb, ki bi jih moje telo prepoznalo
Nagonsko sem vedel, da je kombinacija več začimb, imenovanih garam masala ali celo paanch foron, vse, kar je moje telo iskalo. Toda kako sem jih lahko zaužil?
Našel sem recept za čaj, ki je na spletu vključil nekaj teh začimb. Na srečo so bili zlahka na voljo na katerem koli ameriškem trgu in niso potrebovali več kot 15 minut.
Skuhal sem en liter vode in dodal žličko vsakega kuminovega semena, koriandrovega semena in semen koromača. Po znižanju toplote sem dal pokrov in pustil, da kuha 10 minut.
Zlata tekočina je bil moj čaj čez dan. V treh urah in dveh kozarcih sem šel na stranišče in se rešil vsega, česar moj jezen sistem ni mogel prebaviti.
To je recept, ki so ga pozabili celo Indijci in ga z veseljem priporočam vsem, ki imajo najmanjšo razdražljivost črevesja. To je zaupanja vreden recept, glede na to, da vse tri sestavine redno se pojavljajo v naših živilih.
Pomanjkanje raznolikosti hrane med bivanjem me je pripeljalo do tega, da sem se usmeril proti domu in se zdravil. In je delovalo.
Zdaj vem, da bom iskal ta zelišča - tista, ki jih je moje telo poznalo ves čas - vsakič, ko ponovno obiščem ZDA.
Priyanka Borpujari je pisateljica, ki poroča o človekovih pravicah in vsem vmes. Njeno delo se je pojavilo v filmih Al Jazeera, The Guardian, The Boston Globe in še več. Tukaj preberite njeno delo.
