Mononatrijev glutamat (MSG) sicer povzroča polemiko, vendar ni zanesljivih dokazov, ki bi povezavo uživanja MSG povezovali z vzrokom za rak ali povečanim tveganjem za nastanek raka. Uprava za hrano in zdravila (FDA) meni, da je varno dodajati MSG v hrano.
Kaj je mononatrijev glutamat?
MSG je natrijeva sol aminokisline glutaminske kisline. Glutaminska kislina se naravno pojavlja v človeškem telesu in v številnih živilih, vključno s sirom, sojinimi ekstrakti in paradižnikom.
Pravzaprav so MSG odkrili kot ojačevalec arome za hrano, ki temelji na njegovem naravnem pojavu v morskih algah. Kikunae Ikeda, japonski profesor, je iz priljubljene morske alge črpal glutamat in ugotovil, da je bil ključni dejavnik njegovega slanega okusa. Leta 1908 je vložil patent za proizvodnjo MSG.
Komercialna proizvodnja MSG se ne začne več z morskimi algami, temveč s postopkom fermentacije škroba, podobnim tistemu za proizvodnjo kisa, vina in jogurta.
Ali MSG povzroča glavobole?
Obsežen pregled študij leta 2016 ni uspel ugotoviti, da MSG, prisoten v hrani, povzroča glavobol, kar kaže, da so potrebne nadaljnje študije, da se ugotovi, ali obstaja zaužitje med zaužitjem MSG in glavoboli.
Če sumite, da je MSG sprožilo vaše glavobole, se je verjetno najbolje izogniti. Poiščite mononatrijev glutamat na etiketah hrane, preden ga jeste.
Drugi simptomi
Čeprav raziskovalci niso našli nobenih dokončnih povezav, ki bi povezale MSG z opisanimi simptomi, obstajajo nenavadna poročila o MSG, ki povzročajo:
- bolečina v prsnem košu
- zaspanost
- tesnost ali pritisk obraza
- mravljinčenje ali otrplost obraza
- rdečica
- srčna palpitacija
- slabost
- potenje
- šibkost
Tako kot pri glavobolih, če menite, da ste občutljivi za MSG in da sproži kateri koli ali vse naštete simptome, razmislite, da bi se MSG skušal izogniti vsem skupaj.
Kako naj vem, ali je v moji hrani MSG?
Preberite embalažo. FDA zahteva, da živilski izdelki z dodanim MSG naštejejo mononatrijev glutamat na seznamu sestavin.
Za sestavine z naravno prisotnim MSG, na primer ekstrakt soje ali ekstrakt kvasa, ni treba navesti MSG. Izdelki s sestavinami z naravno prisotnim MSG pa na embalaži ne morejo vsebovati trditev, kot sta „brez dodanega MSG“ali „brez MSG“.
Tudi MSG ni mogoče skriti anonimno kot "začimbe in okuse".
Odvzem
Do danes ni nobenih dokončnih dokazov, ki bi povezali porabo MSG z rakom, bodisi kot vzrok raka ali kot povečanje tveganja za nastanek raka.
Morda sumite, da imate občutljivost na MSG in da uživanje sproži glavobole ali druge simptome. V tem primeru je izogibanje najverjetneje dober postopek. Preberite embalažo za živila. FDA ima močna pravila glede razkrivanja dodanih MSG.
