Kaj je sindrom kitajske restavracije?
Kitajski restavracijski sindrom je zastarel izraz, skovan v šestdeseta leta. Nanaša se na skupino simptomov, ki jih imajo nekateri ljudje po jedi hrane iz kitajske restavracije. Danes je znan kot simptomski kompleks MSG. Ti simptomi pogosto vključujejo glavobol, zardevanje kože in potenje.
Za te simptome pogosto krivijo aditiv za hrano, imenovan mononatrijev glutamat (MSG). Kljub neštetim pričevanjem in opozorilom dr. Russela Blaylocka, nevrokirurga in avtorja "Excitotoxinov: Okus, ki ubija", obstajajo minimalni znanstveni dokazi, ki kažejo povezavo med MSG in temi simptomi pri ljudeh.
Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) MSG smatra za varno. Večina ljudi lahko uživa hrano, ki vsebuje MSG, brez kakršnih koli težav. Vendar ima majhen odstotek ljudi kratkotrajne neželene učinke na ta aditiv za živila. Zaradi te polemike številne restavracije oglašujejo, da ne dodajajo MSG v svojo hrano.
Kaj je mononatrijev glutamat (MSG)?
MSG je aditiv za živila, ki se uporablja za izboljšanje okusa hrane. Postal je pomemben dodatek prehrambeni industriji, saj ne ogroža okusa, če uporabljamo nižje kakovosti ali manj svežih sestavin.
MSG je sestavljen večinoma iz proste glutaminske kisline ali glutamata, aminokisline, ki jo naravno najdemo v večini živil. Pridelujejo ga fermentacija melase, škroba ali sladkornega trsa. Ta postopek fermentacije je podoben postopku, ki se uporablja za pripravo vina in jogurtov.
FDA kategorizira MSG kot "splošno priznano kot varno" (GRAS). FDA tudi sol in sladkor uvršča med GRAS. Vendar pa obstaja spor glede pomanjkanja nadzora, ki ga ima FDA pri vnosu in uporabi aditivov v prehrambeni industriji. Po podatkih Centra znanosti v javnem interesu (CSPI) veliko živil GRAS ne opravi strogega testiranja, ki je potrebno za to varnostno trditev.
Trans maščobe so bile nekoč opredeljene kot GRAS, dokler ni dovolj raziskav prisililo FDA, da spremeni klasifikacijo. Poleg tega, da ga uporabljamo v kitajski hrani, MSG dodamo številnim predelanim živilom, vključno s hrenovkami in krompirjevim čipsom.
FDA od podjetij, ki dodajo MSG v svojo hrano, zahteva, da dodatek dodajo na seznam sestavin na embalaži. To je zato, ker se nekateri ljudje identificirajo kot občutljivi na MSG. Vendar nekatere sestavine naravno vsebujejo MSG, zato se lahko proizvajalci hrane odločijo za uporabo teh sestavin, da ne bi razkrili imena MSG na seznamu sestavin. Če se želite izogniti MSG, izključite te glavne sestavine: avtoliziran kvas, teksturiran rastlinski protein, ekstrakt kvasa, glutaminsko kislino, želatino, izolat sojinih beljakovin in sojine ekstrakte.
Kakšni so simptomi sindroma kitajske restavracije?
Ljudje lahko pojavijo simptome v dveh urah po zaužitju hrane, ki vsebuje MSG. Simptomi lahko trajajo od nekaj ur do nekaj dni. Pogosti simptomi vključujejo:
- glavobol
- potenje
- rdečica kože
- otrplost ali pekočino v ustih
- otrplost ali pekočino v grlu
- slabost
- utrujenost
Manj pogosto lahko ljudje občutijo hude, smrtno nevarne simptome, kot tisti, ki so jih imeli med alergijskimi reakcijami. Hudi simptomi lahko vključujejo:
- bolečina v prsnem košu
- hiter srčni utrip
- nenormalno bitje srca
- oteženo dihanje
- oteklina v obrazu
- oteklina v grlu
Manjši simptomi ne zahtevajo zdravljenja. Ampak pojdite na urgenco ali takoj pokličite 911, če imate hude simptome.
Kaj povzroča kitajski restavracijski sindrom?
Ljudje mislijo, da je MSG povezan s prej omenjenimi simptomi. Vendar to ni dokazano.
Morda boste občutljivi na MSG, če zbolite po uživanju kitajske hrane ali drugih živil, ki jih vsebujejo. Možno je biti tudi občutljiv na živila, ki naravno vsebujejo velike količine glutamata.
Kako se diagnosticira kitajski restavracijski sindrom?
Zdravnik bo ocenil vaše simptome in prehranski vnos, da ugotovi, ali ste občutljivi na MSG. Če imate hude simptome, na primer bolečino v prsih ali težko dihanje, bo zdravnik morda preveril vaš srčni utrip, opravil elektrokardiogram za analizo vašega srčnega ritma in preveril, ali je dihalna pot blokirana.
Kako se zdravi kitajski restavracijski sindrom?
Zdravljenje se lahko razlikuje glede na vrsto in resnost simptomov.
Zdravljenje pogostih simptomov
Blagi simptomi običajno ne zahtevajo zdravljenja. Če jemljete protibolečinske protibolečinske tablete, lahko ublažite glavobol. Pitje več kozarcev vode lahko izpušča MSG iz sistema in skrajša trajanje simptomov.
Zdravljenje hudih simptomov
Zdravnik vam lahko predpiše antihistaminska zdravila za lajšanje hudih simptomov, kot so oteženo dihanje, otekanje grla ali hiter srčni utrip.
Ali lahko še vedno jem živila, ki vsebujejo MSG?
Študija iz leta 2008 o debelosti je vnos MSG povečala s povečanjem telesne teže, zato je verjetno najbolje, da zmanjšate celoten vnos. Vprašajte zdravnika, če je katera koli količina za vas varna. Morda se boste morali izogibati živilom, ki vsebujejo MSG, če ste po uživanju hrane, ki jo vsebuje, imeli hude simptome. Torej, preberite seznam sestavin na živilskih paketih. Ko jeste v restavraciji, vprašajte, ali dodajajo MSG v svojo hrano, če v svojem meniju ne prepoznajo živil brez MSG. Če menite, da ste občutljivi na živila, ki vsebujejo velike količine glutamata, se posvetujte s svojim zdravnikom ali dietetikom o uživanju posebne prehrane, ki izloča živila, ki jih veliko vsebuje.
Če so bili vaši simptomi manjši, vam ni treba prenehati jesti hrane, ki jo uživate. Morda boste lahko zmanjšali svoje simptome, če boste zaužili le majhne količine hrane, ki vsebuje MSG.
