Nazaj na Changemakers za zdravje
Kot zagovornik prehrane in zdrave hrane lahko domnevate, da Marion Nestle z NYU nima sladkega zoba. Vendar bi se motili
"Soočite se s tem, da je sladkor dobrega okusa," pravi. "Trik je v tem, da ga uporabljate z nekaj občutka za sorazmerje."
Marion Nestle, izjemno inteligentna, uresničena, vseživljenjska vodja gibanja hrana za zdravje, ne govori o hrani ali resnici na ljubo. Nestle je bila imenovana kot ena izmed desetih najboljših ljudi, ki jih v zdravstvu in znanosti spremljajo revije Time, Science Magazine in The Guardian, večino svojega življenja pa je posvetila izobraževanju ljudi o zgodovini, politiki in resničnostih, kako raste naša hrana, prodali in porabili.
Zdravstveni proizvajalci: Marion Nestle
Marion Nestle v pogovoru za Healthline govori o svojem delu kot zagovornica hrane za zdravje znotraj in zunaj učilnice.
V desetletju kariere je napisala šest najbolj prodajanih knjig o hrani in prehrani, zaslužila več stopenj, vključno s doktoratom. na področju molekularne biologije in MPH v prehrani javnega zdravja, še posebej pa se ni nikoli oddaljil od svoje naloge, da vsem prinese svežo, zdravo hrano - in privede globalno prehransko industrijo k pravičnosti. In kljub odkritim pripombam o njeni neupravičeni okusnosti, to pomeni izpostavljanje resnice in laži o najbolj plodnem ojačevalcu okusa na svetu: sladkorju.
Spodaj poiščite, kaj si v resnici misli o globoki povezavi med hrano in našim zdravjem, nevarnosti nesramnega trženja hrane in resničnih posledicah polnjenja naših teles s sladkarijami namesto s prehrano.
[Healthline] Opredelite „prehransko politiko“in „prehransko pravičnost“
[Marion Nestle] Prehrambena politika je način, kako gospodarski, socialni, ideološki in vladni dejavniki vplivajo na proizvodnjo in porabo hrane; kako denar in politika deležnikov vplivata na to, kar jemo. Pravila glede hrane so povezana z ekonomsko, socialno, ideološko in vladno pravičnostjo pri dostopu do proizvodnje in porabe hrane; z drugimi besedami, pravičnost.
[HL] Kako pomembna je za splošno počutje osebe, da se zdravo prehranjuje in ima dostop do sveže hrane? Ali obstajajo študije, ki podpirajo vašo perspektivo?
[MN] Tu vidim dve ločeni vprašanji: pomen hrane za zdravje in pomen sveže hrane za zdravje. Prvič, odgovor je pravzaprav zelo pomemben-bistven. Za življenje, rast in razmnoževanje potrebujemo hranila in energijo iz hrane. Brez njih zbolimo in umremo. Svetovno prebivalstvo je ugotovilo, kako uporabiti razpoložljive prehrambene rastline in živali za oblikovanje diet, ki spodbujajo zdravje in dolgoživost. Te diete se zelo razlikujejo.
Konzervirana in zamrznjena hrana ustreza prehranskim potrebam in na njih bi moralo biti mogoče dobro. Sveža hrana je boljšega okusa, toda veliko relativno nepredelane konzervirane in zamrznjene hrane je prav tako hranljiva. Močno predelano hrano je najbolje zaužiti v majhnih količinah.
[HL] Katere tržne taktike so najbolj zamerljive?
[MN] Trženje, namenjeno mladim otrokom, je neetično in zato nesramno. Otroci nimajo sposobnosti kritičnega razmišljanja, da bi lahko povedali, kdaj se prodajo. Vedno bolj sem tudi v stiski zaradi sponzoriranja prehranskih podjetij za raziskave. Ti se vedno pojavijo z rezultati, ki jih je mogoče uporabiti za trženje darovalčevih izdelkov.
[HL] Povejte nam, kakšna je povezava med dieto z nizko vsebnostjo maščob, dodanimi sladkorji, boleznimi srca in drugimi stanji
[MN] Bolezni srca so pregovorno stanje z večfaktorialnimi vzroki: genetske, vedenjske, prehranske in druge življenjske značilnosti. Diete, ki temeljijo na različnih relativno nepredelanih živilih v razumnih količinah, uravnotežene s telesno dejavnostjo, so najmočneje povezane z zaščito pred srčnimi boleznimi. Ko začnete gledati posamezne prehranske dejavnike, kot so maščobe in sladkorji, preidete v »nutricionistiko«, reduktivno uporabo hranilnih snovi za prehrano in prehrano. Niti maščoba niti sladkorji niso strupi in niti tega se ni treba v celoti izogibati.
[HL] Pogovorite se o psevdoznanstvenih študijah, programih zagovorništva, ki jih financira industrija, ali drugih dezinformacijah, ki se delijo z javnostjo, ki močno vplivajo na splošno zdravje
[MN] Največja napačna informacija je, da tisto, kar jeste, ni pomembno za zdravje. To naredi. Veliko. Veliko je znanih o tem, katere vrste prehrane najbolje krepijo zdravje. Osnovna načela so preprosta: jejte veliko zelenjave, bodite aktivni, ne jejte preveč neželene (kar pomeni zelo predelano) hrane. Michael Pollan je dejal, da je najbolje: "jejte hrano, ne preveč, večinoma rastline."
[HL] Kakšen nasvet bi dali nekomu, ki se trudi razbiti s sladkorjem?
[MN] Obožujem sladko hrano in nikoli nikomur ne bi svetoval, naj se ji popolnoma odpove ali počne kaj drugega, česar sam ne bi naredil. Sem pa eden tistih ljudi, ki je zadovoljen z (sorazmerno) majhnimi količinami, lahko hrani bombone v hiši in ne uživa sladkih pijač. Razumem, da nekateri čutijo, da jih sladkor nadzoruje, ne obratno. Če se po majhni količini ne morete ustaviti, boste morda morali poskrbeti, da ne boste mogli priti do nje. V hiši nimajte sladkarij in se razvajajte le, ko je znesek določen.
[HL] Kaj vas je najbolj šokiralo glede zdravja / dobrega počutja / prehrane v zadnjih 10 letih? Preteklih 20 let? 30 let?
[MN] Šok je spoznanje o neusmiljenosti živilske industrije pri zaščiti svojih poslovnih ciljev. Podjetja soda se ne bodo ustavila ničesar, da bi nasprotovala javnim zdravstvenim ukrepom. Presenečenje - prijetno - je to, da je veliko ljudi, vključno s prvo damo, zanimalo iste vrste vprašanja o hrani.
[HL] Kakšno upanje imate v prihodnosti, kar zadeva prehrano?
[MN] Kakovost oskrbe s hrano v ZDA je že veliko, veliko boljša, kot je bila pred 20 leti. Zasluge gibanja hrane dajem zaslugi, da nas je pripeljal do te točke. Do izdelave prehranskih sistemov, ki spodbujajo zdravje ljudi, življenje delavcev na kmetijah in restavracijah ter okoljsko trajnost, imamo še dolgo pot, vendar me posluša ogromno ljudi, ki se ukvarjajo s temi vprašanji.
[HL] Mislite, da bodo ZDA vedno obtičale v tej "sladkorni norici / epidemiji"? Če je tako, kako lahko iz tega izstopimo?
[MN] [Naučite se] ceniti druge okuse in teksture hrane. Najboljši način, za katerega vem, da cenim druge okuse in teksture, je, da gojite svojo zelenjavo ali jo kupujete sveže nabrano.
[HL] Kakšno se vam zdi vloga na tem potovanju ali procesu?
[MN] Pišem knjige in članke ter veliko javno govorim o teh vprašanjih. Trenutno delam na knjigi o učinkih financiranja prehranskih raziskav in prakse prehranske industrije, ki je naslovljena z naslovom Nakup znanosti o prehrani.
[HL] Pogovorite se o svoji knjigi Soda Politics. Zakaj bi ga brali?
[MN] Soda politika sem napisal kot analizo soda industrije in kot priročnik za zagovorništvo sode, mislil pa sem na sodo za vse nezdrava živila, ki se veliko tržijo. Sodi so sladkorji in voda in nič drugega, kar odkupi prehransko vrednost. Zaradi tega so lahka tarča za javno zdravje. Nehajte piti sladke pijače in kilogrami se odlivajo - to deluje za veliko ljudi. Podnaslovil sem knjigo Jemanje velike sode (in zmaga), ker prodaja koksa in pepsija v ZDA upada, že petnajst let upada in ni znakov okrevanja. Zagovor zdravja deluje! Preberite Soda Politics in bodite navdihnjeni, da boste delali na kampanjah za davek na sodo, spravili sodo v šole in ustavili podjetja, da take stvari tržijo otrokom.
Če želite več Marion Nestle ali si oglejte njene številne knjige in bloge, obiščite spletno stran Food Politics.
Več zdravstvenih proizvajalcev
Poglej vse"
Allison Schaffer
Allison Schaffer o zdravstveni vzgojiteljici na Akademiji Urban Promise o nevarnostih zasvojenosti s sladkorjem pri otrocih in opolnomočenju študentov, da razmišljajo drugače o hrani in prehrani. Preberi več"
Stephen Satterfield
Pisatelj, aktivist in ustanovitelj Nopalize Stephen Satterfield, vodja "pravega gibanja hrane", o tem, kako so njegove južne korenine oblikovale njegovo kulinarično poslanstvo. Preberi več"
Pridružite se pogovoru
Povežite se z našo Facebook skupnostjo za odgovore in sočutno podporo. Pomagali vam bomo pri krmarjenju.
Healthline
