Pregled
Kvinoja je okusno in priljubljeno južnoameriško seme. Poznan je tudi kot psevdocereal, s podobnim okusom in lastnostmi kot navadna zrna. Mnogi ljudje menijo, da je kvinoja potrebna prehrana, saj vsebuje vlaknine, beljakovine, vodo in ogljikove hidrate.
Kvinoja ima tudi malo natrija in veliko kalcija, kalija in železa, zaradi česar je zdrav in hranljiv del vsake prehrane.
Toda pri nekaterih ljudeh uživanje kvinoje lahko povzroči želodce, srbečo kožo, koprivnico in druge pogoste simptome alergij na hrano. Seme in njegova prevleka vsebujeta spojino saponin, ki bi lahko povzročila te simptome.
Če ste alergični na kvinojo ali ste občutljivi na saponin, to še ne pomeni, da ne smete zamuditi okusnih receptov. Kvinojo lahko operete, da se znebite prevleke ali jo nadomestite z drugimi zdravimi zrni.
Simptomi alergije na kvinojo
Če imate alergijo ali intoleranco za kvinojo, lahko pride do:
- vnetja na koži, pljučih in prebavnem traktu
- simptomi, podobni astmi, kot so piskajoče dihanje, zasoplost, kašelj ali stiskanje prsnega koša
- srbenje
- ekcem
- panjev
- slabost
- bruhanje
- driska
- bolečine v trebuhu
Kot pri vsaki alergiji lahko tudi pri uživanju kvinoje pride do hude alergijske reakcije. Ti simptomi lahko vključujejo:
- povišan srčni utrip
- Bleda koža
- nizek krvni tlak
- otekanje obraza
- nezmožnost dihanja
Alergija na saponin
Nekateri ljudje poročajo o razvoju nestrpnosti ali alergije na kvinojo, potem ko smo nekaj časa jedli kvinojo. To je pogosto posledica saponina, kemikalije, ki jo najdemo v prevleki kvinoje.
Raziskave so pokazale, da lahko pomaga zmanjšati tveganje za raka. Simptomi alergije ali intolerance se lahko razvijejo tudi kot odziv na beljakovine ali oksalate, ki jih najdemo v semenu kvinoje.
Saponin je grenka, mila snov, ki ščiti rastlino kvinojo pred napadi glivic in žuželk. Vsebuje tudi toksine, ki pri nekaterih ljudeh lahko povzročijo draženje in druge težave. Čeprav je raven strupenosti nizka, so nekateri ljudje morda občutljivi na to spojino.
Če ste alergični na saponin, lahko še vedno vključite kvinojo v svojo prehrano, dokler semena dobro operete. Kvinojo namočite vsaj 30 minut in jo pred kuhanjem večkrat sperite. To bo pomagalo odstraniti naravno prevleko, ki vsebuje saponin.
Živila, ki se jim je treba izogibati, in nadomestki kvinoje
Če imate alergijo na kvinojo, boste morali paziti na jedi, ki vključujejo kvinojo in katero koli navzkrižno reaktivno hrano, da se izognete simptomom. Kvinojo lahko nadomestite z veliko drugih zdravih zrn.
Navzkrižno reaktivna hrana
Kvinoja spada v isto družino kot špinača, pesa in švicarski blitva. To pomeni, da lahko, ker so povezani, pride do podobnih alergijskih reakcij na kvinojo kot pri alergiki na črede.
Hrana, ki se ji je treba izogibati
Izogibajte se uživanju kvinoje in živil iz kvinoje, če ste alergični na seme. Ta hrana vključuje določena moka, juhe, žitarice za zajtrk ali kombinirane jedi, kot je pilaf.
Če je krivec saponin, seznam živil, ki se jim je treba izogibati, raste. Saponin najdemo v drugih živilih, ki vključujejo:
- čičerika
- soje
- semena amaranta
- stročnice, vključno z arašidi, ledvicami in mornarskim fižolom
Morda bo težko izločiti ta živila iz svoje prehrane. Poskusite spremljati svoje reakcije, ko jeste pojeden fižol ali semena, da se odločite, ali so nekaj, čemur se želite popolnoma izogniti, ali pa poskusite obvladati.
Nadomestki hrane
Če kvinoje ne morete, obstaja veliko alternativ semen, ki vam bodo zagotovili potrebno prehrano in aromo, ki jo želite. Lahko greš s klasiko, kot je kuskus, ali poskusiš kakšna druga zrna, ki spakirajo zdrav udarec.
Ajda
Ajda je vsestranska in okusna, vendar vas lahko ime zavede. Ajde ni v družini pšenice.
To zemeljsko zrno je hranljivo in energijsko. Ima večjo koncentracijo vlaknin in beljakovin kot kvinoja. Iz ajde lahko uporabite piškote iz čokoladnih čipsa, limonine vaflje, parfite čez noč, slane palačinke in celo kremno rižoto.
Proso
Proso je skupina zrn brez glutena, ki je znana po svojih zdravih lastnostih. Štiri različne vrste prosa, ki se gojijo po vsem svetu, vključujejo:
- biserno proso
- foxtail proso
- proso proso
- prstno proso
Biserno proso je najbolj razširjeno. Biserno proso je bogato z ogljikovimi hidrati in antioksidanti, ima pa polovico vsebnosti vlaknin kvinoje. Proso lahko uporabite za kremni cvetačni pire krompir, jabolčno rozino torto ali kot zvitek na lepljivem rižu.
Ječmen
Ameriška zveza za sladkorno bolezen (ADA) meni, da je biserni ječmen sladkorna hrana, saj je polnozrnato vlakno in kalij. Ječmen ima tudi manj maščob kot kvinoja.
Njegov oreškov okus naredi ječmen kot nalašč za vsako jed. Seveda obstaja klasična goveja in ječmenova juha, seveda pa se lahko z žitaricami znajdete tudi pustolovsko.
Tako kot ajda je tudi ječmen odličen za rižoto. Za okusen sezonski obrok lahko naredite tudi solato iz zlate pese in ječmena z mavričnim čipsom.
Pšenična jagodičja
Pšenična jagoda je celotno pšenično jedrce. Ima enako količino beljakovin kot kvinoja, vendar manj kot polovico maščobe. Pšenično jagodičje je tudi polnjeno z vlakninami. Ima oreh in močan okus, ki je okusen v solatah.
Za osladno solato jo potisnite s češnjami, piščancem in olupki. Ali pa ga za poletno mešanje premešamo s tuno in olivami.
Freekeh
Foodies menijo, da bo naslednje vroče super žito. Tradicionalno zrnje na srednjem vzhodu, freekeh, je mlada zelena pšenica, ki je pražena na odprtem ognju. Je tudi odličen vir vlaknin in beljakovin.
Zemeljsko zrno lahko uporabite v solati s čičeriko in zelišči. Uporabite ga lahko tudi v curry juhi s sladkim krompirjem in ohrovtom.
Poiščite pomoč
Kot pri vsaki drugi alergiji na hrano lahko tudi pri uživanju kvinoje pride do manjše do resne reakcije. Če imate hudo alergijo, boste morda ogroženi zaradi anafilaktičnega šoka.
Če imate alergijsko reakcijo na kvinojo, se posvetujte z zdravnikom.
Če gre za manjšo reakcijo, vam bo zdravnik najverjetneje predpisal peroralni antihistaminik. Če imate hudo reakcijo, takoj pojdite na urgenco. Huda alergijska reakcija bo zahtevala injekcijo epinefrina - ali EpiPen.
Outlook
Če imate alergijo na kvinojo, jo je najbolje izločiti iz prehrane, da preprečite prihodnje alergijske odzive. Medtem ko je manjše alergijske reakcije lažje obvladovati, so resne reakcije lahko smrtno nevarne.
Če imate intoleranco samo na saponin, lahko kvinojo hranite kot del vaše prehrane, dokler dobro operete zrna.
