Pregled
Piščanec je ena najpogosteje porabljenih beljakovin na svetu. To je zdrava možnost za beljakovine, saj ima nižje razmerje maščob in večje beljakovine kot drugo meso.
Res je pomembno zagotoviti, da se piščanec pravilno kuha do varne temperature. To je zato, ker se na piščancu pogosto nahajajo nekateri mikroorganizmi, ki bi vas lahko zboleli. Kuhanje piščanca, dokler ta ne doseže notranje temperature (74 ° C) 165 ° F, ubije te mikroorganizme.
Kateri povzročitelji so v surovem piščancu?
Po poročanju Consumer Reports naj bi do dve tretjini piščancev, kupljenih v ZDA, vsebovalo salmonelo, kampilobakter ali oboje.
Bakterije salmonele živijo v črevesju številnih kmečkih živali, zlasti piščanca. Pri ljudeh lahko povzroči okužbo črevesnega trakta. To lahko privede do:
- zastrupitev s hrano
- tifus
- enterična vročina
- gastroenteritis
- druge bolezni
Piščančje meso se lahko okuži z Campylobacterjem, ko pride v stik z živalskim iztrebkom. Najpogostejši simptom okužbe z Campylobacter je krvava driska. V nekaterih primerih lahko privede tudi do resnejših zapletov.
Salmonella in Campylobacter sta najpogostejša patogena, ki jih najdemo na surovem piščancu. Nekateri drugi povzročitelji bolezni vključujejo:
- zlati stafilokok
- E. coli
- Enterokok
- Klebsiella
Bolezen po uživanju surovega piščanca
Najpogostejši simptomi, ki se pojavijo po uživanju surovega piščanca, ki vsebuje enega ali več teh povzročiteljev bolezni, so:
- trebušni krči
- driska
- slabost
- bruhanje
- vročina
- glavobol
- bolečine v mišicah
Pri salmoneli je driska običajno zelo tekoča. Pri Campylobacterju je pogosto krvav. Simptomi se običajno pojavijo v enem do dveh dneh po zaužitju salmonele in v 2 do 10 dneh po zaužitju zdravila Campylobacter. Simptomi običajno minejo po približno štirih dneh. V hudih primerih okužbe z Campylobacterjem bodo morda potrebni antibiotiki.
Resni zapleti
Baktermija
Ko bakterije vstopijo v krvni obtok, se lahko širijo na druge dele telesa. Temu pravimo bakteremija. Pojavi se lahko v različnih oblikah, odvisno od tega, katero področje telesa se okuži.
Ljudje s šibkim imunskim sistemom so v večji nevarnosti za razvoj bakteremije. Ljudje, ki jemljejo zdravila za zmanjšanje želodčne kisline, so tudi v večji nevarnosti. To je zato, ker želodčna kislina pomaga varovati pred okužbami črevesja.
Tifus
En sev bakterije Salmonella, imenovan Salmonella typhi, povzroča tifusno vročino. Salmonello typhi prenašajo samo ljudje, piščanca pa lahko okužijo ljudje, ki se ukvarjajo z njim. Simptomi tifusne mrzlice vključujejo:
- zelo visoka vročina do 40 ° C
- rožnati izpuščaj
- bolečine v trebuhu
- šibkost
- glavobol
Guillain-Barréjev sindrom
Guillain-Barréjev sindrom (GBS) je redek zaplet okužbe z Campylobacterjem. Pojavi se, ko protitelesa, ki jih sestavimo za boj proti Campylobacterju, napadejo naše živčne celice. Približno 1 od 1.000 prijavljenih primerov okužbe z Campylobacterjem povzroči nastanek GBS, kažejo Centri za nadzor in preprečevanje bolezni.
GBS se manifestira kot začasna paraliza, ki se začne v stopalih in se premakne navzgor. V hudih primerih lahko GBS povzroči skoraj popolno paralizo. Ljudje z njo lahko sčasoma zahtevajo dihalni stroj. Paraliza se lahko pojavi v nekaj tednih po driski. Večina ljudi se od te motnje ozdravi, čeprav lahko ostane še nekaj šibkosti. Preberite si o izkušnjah ljudi, ki so imeli GBS.
Reaktivni artritis
Reaktivni artritis lahko povzroči tudi okužba z Campylobacter. Simptomi vključujejo
vnetje:
- sklepov
- oči
- sečil
- reproduktivnih organov
Pojav simptomov se običajno začne približno 18 dni po okužbi.
Možnosti zdravljenja
Simptomi bolezni, ki se prenašajo s hrano, običajno odpravijo sami. Če se po nekaj urah spet dobro počutite, potem ni potrebe po nadaljnjem zdravljenju. Priporočljivo je, da ohranite dobro hidrirano celotno obdobje, ko imate drisko. Tako boste zagotovili, da nadomestite izgubljeno tekočino in ne postanete dehidrirani.
Če simptomi ne minejo več kot nekaj dni, se boste morda želeli posvetovati s svojim zdravnikom. Za skrajšanje poteka bolezni se lahko predpišejo antibiotiki. Zmanjšanje simptomov lahko pomaga tudi z zdravili proti diareji.
Tako tifusno vročino kot bakteremijo zdravimo z antibiotiki. Običajno se razrešijo v 7 do 14 dneh. V resnih primerih bo morda potrebna hospitalizacija.
Zdravila za GBS ni. Zdravljenje je namenjeno zmanjšanju zapletov, pospešitvi okrevanja in zdravljenju zapletov.
Kako varno ravnati s piščancem
Obstaja veliko korakov, da preprečite okužbo, ki jo povzroči uživanje surovega piščanca:
- Pakirani surovi piščanec pred hladilnikom zavijte v dodatno plastično vrečko. To preprečuje, da bi sokovi kontaminirali druge predmete.
- Po pripravi surovega piščanca si temeljito umijte roke.
- Za rezanje surovega piščanca uporabite označeno ploščo.
- Po pripravi surovega piščanca pripomočke, posode, deske za rezanje in pulti temeljito umijte z milom in vročo vodo.
- Uporabite termometer za meso, da zagotovite, da je piščanec dosegel notranjo temperaturo (74 ° C) 165 ° F.
- Pri kuhanju pripravljenega piščanca natančno upoštevajte navodila za pakiranje.
- Če sumite, da piščanca, ki ste ga naročili, ni pravilno kuhano, ga pošljite nazaj. Strokovnjaki svetujejo, da se izogibate trendovskim surovim piščančjim jedem.
- Preostali piščanec v eni uri prestavite v hladilnik ali zamrzovalnik.
Odvzem
Čeprav se zdi, da velik delež piščanca, kupljenega v trgovinah po vsej Ameriki, nosi potencialno škodljive patogene, se lahko bolezni izognete, če upoštevate ustrezne varnostne ukrepe.
Če se po uživanju piščanca začnete počutiti slabo, počivajte in pijte veliko tekočine. Če so vaši simptomi resni ali se po nekaj dneh nadaljujejo, poiščite nasvet svojega zdravnika.
