Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, bomo morda zaslužili majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Kaj je maltodekstrin?
Ali pred nakupom berete nalepke o hranilni vrednosti Če je tako, niste sami.
Če niste nutricionist ali dietetik, vas bo branje nalepk verjetno seznanilo s številnimi sestavinami, ki jih ne prepoznate.
Ena sestavina, ki jo boste srečali v številnih živilih, je maltodekstrin. Je pogost dodatek v številnih predelanih živilih, a vam gre slabo? In bi se mu morali izogibati?
Kako se izdeluje maltodekstrin?
Maltodekstrin je bel prah iz koruze, riža, krompirjevega škroba ali pšenice.
Čeprav prihaja iz rastlin, je zelo predelana. Najprej se kuhajo škrobi, nato pa se dodajo kisline ali encimi, kot je toplotno stabilna bakterijska alfa-amilaza, da se ta še bolj razgradi. Tako dobljeni beli prah je topen v vodi in ima nevtralen okus.
Maltodekstrini so tesno povezani s trdnimi snovmi koruznega sirupa, pri čemer je ena razlika njihova vsebnost sladkorja. Obe sta podvrženi hidrolizi, kemičnemu procesu, ki vključuje dodajanje vode za nadaljnjo pomoč pri razpadu.
Toda po hidrolizi je v koruznem sirupu trdna snov vsaj 20 odstotkov sladkorja, maltodekstrin pa manj kot 20 odstotkov sladkorja.
Ali je maltodekstrin varen?
Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) je odobrila maltodekstrin kot varen aditiv za živila. Vključeno je tudi v hranilno vrednost hrane kot del skupnega števila ogljikovih hidratov.
Po prehranskih smernicah za Američane naj bi ogljikovi hidrati predstavljali največ 45–65 odstotkov vseh kalorij. V idealnem primeru bi morali biti večini teh ogljikovih hidratov kompleksni ogljikovi hidrati, ki so bogati z vlakninami, in ne živila, ki hitro povišajo vaš krvni sladkor.
Če imate sladkorno bolezen ali inzulinsko rezistenco ali če vam je zdravnik priporočil dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, vključite kateri koli maltodekstrin, ki ga jeste, v skupno število ogljikovih hidratov za dan.
Vendar je maltodekstrin običajno prisoten v hrani v majhnih količinah. Ne bo pomembno vplivalo na vaš celotni vnos ogljikovih hidratov.
Maltodekstrin ima veliko glikemičnega indeksa (GI), kar pomeni, da lahko povzroči pik v krvnem sladkorju. Varno ga je zaužiti v zelo majhnih količinah, toda tisti s sladkorno boleznijo bi morali biti še posebej previdni.
Diete, ki so sestavljene iz pretežno živil z nizko vsebnostjo GI, so koristne za vse, ne le za ljudi s sladkorno boleznijo.
Zakaj je maltodekstrin v vaši hrani?
Maltodekstrin se običajno uporablja kot zgoščevalec ali polnilo za povečanje prostornine predelanega živila. Je tudi konzervans, ki poveča rok trajanja pakirane hrane.
Je poceni in enostaven za izdelavo, zato je uporaben za zgostitve izdelkov, kot so instant puding in želatine, omake in solatni prelivi. Kombiniramo ga lahko tudi z umetnimi sladili za sladkanje izdelkov, kot so sadje v pločevinkah, sladice in pijače v prahu.
Uporablja se celo kot sredstvo za zgoščevanje pri izdelkih za osebno nego, kot so losjon in izdelki za nego las.
Kakšna je hranilna vrednost maltodekstrina?
Maltodekstrin ima 4 kalorije na gram - enako količino kalorij kot saharoza ali namizni sladkor.
Tako kot sladkor lahko tudi vaše telo maltodekstrin hitro prebavi, zato je koristno, če potrebujete hitro povečanje kalorij in energije. Vendar pa je GI maltodekstrina višji od namiznega sladkorja in znaša od 106 do 136. To pomeni, da lahko zelo hitro zviša raven sladkorja v krvi.
Kdaj se morate izogibati maltodekstrinu?
Visok GI maltodekstrina pomeni, da lahko povzroči trne v ravni krvnega sladkorja, še posebej, če ga uživate v večjih količinah.
Zaradi tega se boste morda želeli izogniti ali omejiti, če imate sladkorno bolezen ali inzulinsko rezistenco. Izogibati se mu je treba tudi, če ste nagnjeni k razvoju sladkorne bolezni. Drug razlog za omejitev maltodekstrina je ohranjanje zdravih bakterij v črevesju.
Glede na študijo iz leta 2012, objavljeno v PLoS ONE, lahko maltodekstrin spremeni sestavo bakterij v črevesju na način, da ste bolj dovzetni za bolezni. Lahko zavira rast probiotikov v vašem prebavnem sistemu, ki so pomembni za delovanje imunskega sistema.
Ista študija je pokazala, da lahko maltodekstrin poveča rast bakterij, kot je E. coli, kar je povezano z avtoimunskimi motnjami, kot je Crohnova bolezen. Če imate tveganje za razvoj avtoimunske ali prebavne motnje, je morda dobra ideja, da se izognete maltodekstrinu.
Maltodekstrin in gluten
Če ste na dieti brez glutena, vas bo morda skrbel maltodekstrin, ker je v imenu "slad". Slad je narejen iz ječmena, zato vsebuje gluten. Vendar je maltodekstrin brez glutena, tudi če je iz pšenice.
Po besedah zagovarjajoče skupine Beyond Celiac zaradi predelave, ki jo podvržejo pšenični škrobi pri ustvarjanju maltodekstrina, postane brez glutena. Če imate celiakijo ali če ste na dieti brez glutena, lahko še vedno uživate maltodekstrin.
Maltodekstrin in izguba teže
Če poskušate shujšati, se boste želeli izogniti maltodekstrinu.
V bistvu je sladilo in ogljikovi hidrati brez hranilne vrednosti, povzroča pa povišanje krvnega sladkorja. Ravni sladkorja v maltodekstrinu lahko povzročijo povečanje telesne mase.
Maltodekstrin in gensko spremenjena živila
Ker se pogosto uporablja kot poceni zgoščevalec ali polnilo, se maltodekstrin navadno proizvaja iz gensko spremenjene koruze (GSO).
Po podatkih FDA je gensko spremenjena koruza varna in izpolnjuje vse enake standarde kot negenetsko spremenjene rastline.
Če pa se odločite, da se izognete GSO, to ne pomeni, da se morate izogibati vsem živilom, ki vsebujejo maltodekstrin. Vsaka hrana, ki je v ZDA označena kot ekološka, mora biti tudi brez GSO.
Ali je maltodekstrin v redu za ljudi s sladkorno boleznijo?
Ker lahko maltodekstrin povzroči hitro zvišanje ravni krvnega sladkorja, bi se ljudem s sladkorno boleznijo bolje izogniti.
Vendar je maltodekstrin v majhnih odmerkih pogosto varen. Morali bi biti v redu, dokler maltodekstrin uživate le v majhnih količinah in ga štejete v skupni količini ogljikovih hidratov na dan.
Če niste prepričani, kako bo to vplivalo na krvni sladkor, pogosteje preverjajte raven glukoze, ko dodate maltodekstrin v svojo prehrano.
Znaki, da je maltodekstrin povzročil porast krvnega sladkorja, vključujejo:
- nenadni glavobol
- povečana žeja
- težave z koncentracijo
- zamegljen vid
- utrujenost
Če opazite katerega koli od teh simptomov, takoj preverite raven sladkorja v krvi. Če so previsoke, se obrnite na zdravnika.
Nekatera umetna sladila so mišljena kot boljša izbira za obvladovanje krvnega sladkorja. Vendar pa nove raziskave razblinjajo ta mit z razkritjem, da umetna sladila vplivajo na črevesne bakterije in posredno vplivajo na občutljivost na inzulin.
Je maltodekstrin kdaj dober za vas?
Maltodekstrin ima številne prednosti.
Nakup: trgovina z maltodekstrinom.
Vaja
Ker je maltodekstrin hitro prebavljiv ogljikov hidrat, ga pogosto vključujemo v športne pijače in prigrizke za športnike. Za bodybuilderje in druge športnike, ki poskušajo pridobiti težo, je maltodekstrin lahko dober vir hitrih kalorij med vadbo ali po njej.
Ker maltodekstrin ne porabi toliko vode za prebavo kot nekateri ogljikovi hidrati, je to dober način za hitro prehranjevanje s kalorijami, ne da bi bili dehidrirani. Nekatere raziskave kažejo tudi, da lahko dodatki maltodekstrina pomagajo ohranjati anaerobno moč med vadbo.
Kronična hipoglikemija
Nekateri ljudje s kronično hipoglikemijo jemljejo maltodekstrin kot del svojega rednega zdravljenja. Ker maltodekstrin povzroči hitrejše povišanje krvnega sladkorja, je učinkovito zdravljenje za tiste, ki se borijo za vzdrževanje normalne ravni krvnega sladkorja.
Če njihova raven glukoze postane prenizka, imajo hitro rešitev.
Kolorektalni rak
Obstaja nekaj dokazov, da bi fermentacija maltodekstrina v črevesju lahko delovala kot sredstvo, ki pomaga preprečevati kolorektalni rak.
Nedavna študija je pokazala, da ima Fibersol-2, obliko prebavnega odpornega maltodekstrina, protitumorsko delovanje. Preprečil je rast tumorja brez vidnih strupenih stranskih učinkov.
Prebava
Študija v Evropski reviji za prehrano je pokazala, da ima maltodekstrin, odporen na prebavo, pozitiven učinek na celotno prebavo. Izboljšala je črevesne funkcije, kot so prehodni čas debelega črevesa, volumen blata in konsistenca blata.
Kakšne so druge možnosti za maltodekstrin?
Običajna sladila, ki se uporabljajo v domači kuhinji namesto maltodekstrina, vključujejo:
- beli ali rjavi sladkor
- kokosov sladkor
- agave
- srček
- javorjev sirup
- koncentrati sadnega soka
- melasa
- koruzni sirup
Vse to so sladila, ki lahko povzročijo trne in zvišanje ravni krvnega sladkorja, tako kot maltodekstrin. Če želite sladkati hrano za obilo vlaknin, sladkosti, vitaminov, mineralov, antioksidantov in vode, uporabite pire, pire ali narezano polno sadje.
Druga sredstva za zgoščevanje, kot sta guarjev gumi in pektin, se lahko uporabljajo kot nadomestki pri peki in kuhanju.
Sladila, ki morda ne bodo toliko vplivala na raven sladkorja v krvi, če jih uživamo zmerno, vključujejo:
- sladkorni alkoholi, kot so eritritol ali sorbitol
- Sladila na osnovi stevije
- polidekstroza
Sladkorni alkoholi, kot je polidekstroza, se uporabljajo za sladkanje živil in jih lahko najdemo v predelanih živilih, ki imajo oznako "brez sladkorja" ali "brez dodanega sladkorja."
Sladkorni alkoholi se v telesu le delno absorbirajo, kar preprečuje, da bi imeli enak vpliv na krvni sladkor kot druga sladila.
Kljub temu jih je treba še vedno omejiti na 10 gramov na dan, da preprečijo neželene učinke prebavil, kot je napihnjenost. Poročajo, da je eritritol pogosto prenašal.
Kaj je sporočilo domov?
Tako kot sladkor in drugi preprosti ogljikovi hidrati je tudi maltodekstrin lahko del zdrave prehrane, vendar to ne bi smelo biti glavno jed, zlasti za sladkorne bolnike in tiste, ki želijo ohraniti svojo težo.
Dokler ga omejite in ga uravnotežite z vlakninami in beljakovinami, lahko maltodekstrin dodaja dragocene ogljikove hidrate in energijo v vašo prehrano za športnike in tiste, ki morajo povečati krvni sladkor.
Preberite ta članek v španščini.
