Olja so osnova za številne najljubše recepte in igrajo veliko vlogo pri različnih kuharskih tehnikah, od pečenja in cvrtja do praženja in pečenja.
Medtem ko mnogi recepti določajo, katero olje uporabiti, nekateri ne. In verjeli ali ne, morda boste resnično dobili vrhunski obrok, če eksperimentirate z nečim drugim, kot je to, za kar se zahteva.
Tu je pregled zdravstvenih koristi in najboljših možnosti uporabe običajnih kuhinjskih olj. Pomaknite se pod sliko, če želite pridobiti podrobnejše informacije o koristih za zdravje in kako pravilno hraniti.
Najpomembneje: Ne bojte se eksperimentirati!
Delite na Pinterestu
Kuhalna olja: Korist za zdravje, dimne točke in najboljše uporabe
1. Izredno deviško oljčno olje
Zelo verjetno najbolj znano in pogosto uporabljeno olje za kuhanje, ekstra deviško oljčno olje ali EVOO si je prislužilo ugled zdrave vsestranske maščobe. Odlična izbira je zaradi vsebnosti antioksidantov, zdravju za zdravje maščob in povezav s preprečevanjem raka.
Zaradi teh prednosti in njegove široke razpoložljivosti boste morda uporabili EVOO za absolutno vse vrste predpriprave za hrano.
Toda njegova nizka temperatura dima (temperatura, pri kateri se začne razgrajevati in sprošča škodljive proste radikale) pomeni, da ni vedno najboljše olje, ki ga lahko uporabimo za kuhanje - vsaj ne kuhanje pri temperaturah nad 375 ° F (191 ° C).
Zaradi tega se EVOO pogosto priporoča pri hladnejših jedeh, kot so dipole, solate in prelivi.
2. Rahlo olivno olje
Ekstra virginija bo morda dobila največ pozornosti na svetu oljčnih olj, vendar njen "lahki" bratranec vsebuje veliko enakih lastnosti, ki povečujejo zdravje.
Svetlo oljčno olje ima precej višjo dimno točko, približno 470 ° F (243 ° C). Zato je bolj idealen za kuhanje na visoki temperaturi, kot so pečenje, praženje in pečenje na žaru.
Lahko oljčno olje lahko uporabljate tudi pri peki, vendar bodite pozorni, da je njegov okus morda premočan. In ne zavajajte se po njegovem imenu. To oljčno olje ne vsebuje manj kalorij kot druge sorte. Namesto "svetlobe" se nanaša na bolj nevtralen okus.
3. Kokosovo olje
Tako kot večina drugih olj tudi kokosov oreh ima dve vrsti: rafinirano ali nerafinirano (znano tudi kot „deviško“).
Rafinirano kokosovo olje ima točko dimljenja 450 ° F (232 ° C). Dobro deluje pri omaki ali praženju in ima nevtralen, rahlo-kokosov okus.
Deviško kokosovo olje pa na drugi strani ponuja bolj podpisan okus po kokosovem orehu in ga je mogoče uporabiti pri temperaturah do 350 ° F (177 ° C). Oboje je primerno tudi za peko v razmerju 1: 1 za maslo ali druga olja.
V zadnjem času se kokosovo olje spopada z zdravjem, zato si oglejte analizo dokazov o njegovih zdravstvenih koristih.
4. Kanola in druga rastlinska olja
Zdaj so kuhinjsko sponko, kanolovo olje razvili v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja raziskovalci na univerzi v Manitobi - od tod tudi predpona "pločevinka" za Kanado.
Medtem ko druga rastlinska olja izvirajo iz mešanice zelenjave (ki je, odvisno od označevanja, lahko ostaja skrivnost), je kanolovo olje vedno pridobljeno iz repičnih rastlin.
Proces rafiniranja tako kanole kot drugih rastlinskih olj pušča nevtralen okus in srednje visoko dimno točko 400 ° F (204 ° C). Zaradi tega so uporabni za cvrtje, praženje, pečenje na žaru, cvrtje in pečenje.
Zdravstvene informacije o kanoli in drugih rastlinskih oljih so lahko nasprotujoče, zato si oglejte njihove vodiče o njihovih prednostih in pomanjkljivostih.
5. Avokadovo olje
Če veste, da je avokado poln zdravih mononasičenih maščob, ne boste presenečeni, ko boste izvedeli, da je tudi njihovo olje.
Poleg visoke vsebnosti teh dobrih maščob se avokadovo olje ponaša z najvišjo znano dimno točko katerega koli rastlinskega olja - 520 ° F (271 ° C) za rafinirano in do 480 ° F (249 ° C) za nerafinirano. To je rock zvezda za cvrtje, sečenje, praženje in pečenje na žaru.
Čeprav avokadovo olje velja za nosilno olje, ki daje drugim okusom sijaj, izberite rafinirano različico, če imate raje blag, nevsiljiv okus.
6. Arašidovo olje
Obstaja razlog, da se arašidovo olje tako pogosto uporablja v tajski, kitajski in drugih azijskih kuhinjah. Rafinirana sorta, ki ima dimno točko 450 ° F (232 ° C), pripomore k visokim temperaturnim mešanjem.
Dobro deluje tudi pri cvrtju z velikimi šaržami, zato se živilska industrija nanj močno opira pri menijskih elementih, kot so pomfrit in ocvrt piščanec.
Po drugi strani ima nerafinirano arašidovo olje dimno točko 160 ° C. Za dodaten okus ga dodajte prelivom ali marinadam. Za informacije o vplivih arašidovega olja glejte naš vodič.
7. sezamovo olje
Sezamovo olje je morda nepogrešen junak, ki ga vaše kuhanje potrebuje. Z obilico nenasičenih maščob in antioksidantov tekmuje oljčno olje kot zdrava izbira za kuhanje.
Točka dimljenja srednjega območja od 350 do 400 ° F (177 do 204 ° C) pomeni, da jo je mogoče uporabiti pri cvrtju in pečenju ter dodajanju okusa kot začimbe.
Sarah Garone, NDTR, je nutricionistka, samostojna pisateljica o zdravju in blogerka o hrani. Živi z možem in tremi otroki v Mesi v Arizoni. Poiščite njene naravne informacije o zdravju in prehrani ter (večinoma) zdrave recepte na strani A Love Letter to Food.
