Verjetno poznate opozorila nutricionistov o uživanju preveč rdečega mesa. To vključuje govedino, jagnjetino, svinjino in kozo.
S tem naj bi povečali tveganje za več dolgoročnih zdravstvenih stanj, vključno s srčno-žilnimi težavami, vendar je treba na to temo opraviti več raziskav.
Kaj pa trditve, da rdeče meso povzroča raka? Strokovnjaki se še vedno ukvarjajo s težavo, vendar so ugotovili nekaj potencialnih povezav.
Razlika med nepredelanim in predelanim rdečim mesom
Preden se potopite v raziskave glede povezave med rdečim mesom in rakom, je pomembno razumeti različne vrste rdečega mesa.
Nepredelan
Nepredelano rdeče meso je tisto, ki ni bilo spremenjeno ali spremenjeno. Primeri vključujejo:
- zrezek
- svinjski zrezki
- jagnječji rezini
- ovčje kotlete
Neobdelano rdeče meso je samo po sebi lahko hranljivo. Pogosto je polna beljakovin, vitaminov, mineralov in drugih pomembnih hranilnih snovi.
Rdeče meso pri predelavi izgubi del svoje tradicionalne vrednosti.
Predelano
Predelano meso se nanaša na meso, ki je bilo nekako spremenjeno, pogosto zaradi okusa, teksture ali roka uporabnosti. To lahko storite s soljenjem, sušenjem ali kajenjem mesa.
Primeri predelanega rdečega mesa vključujejo:
- hrenovke
- feferoni in salame
- slanina in šunka
- kosila za meso
- klobaso
- bolonja
- kreten
- konzervirano meso
V primerjavi z nepredelanim rdečim mesom je predelano rdeče meso na splošno manj koristnih hranil in več soli in maščob.
Strokovnjaki so rdeče meso razvrstili kot verjeten vzrok raka, če ga uživamo v velikih količinah. Med predelanim mesom in tveganjem za rak obstaja močnejša povezava.
Strokovnjaki so predelano meso razvrstili med rakotvorne. To pomeni, da je zdaj znano, da povzroča raka.
Kaj pravi raziskava
V preteklih letih so številne študije preučile zdravstvene učinke uživanja nepredelanega in predelanega rdečega mesa.
Do zdaj so bili rezultati mešani, vendar obstaja nekaj dokazov, da lahko uživanje veliko rdečega mesa poveča tveganje za nekatere vrste raka.
IARC postopek
Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) je del Svetovne zdravstvene organizacije. Sestavljajo ga mednarodni strokovnjaki, ki si prizadevajo za razvrščanje možnih rakotvornih snovi (povzročiteljev raka).
Kadar obstaja veliko dokazov, ki nakazujejo, da lahko nekaj povzroči raka, člani IARC preživijo več dni za pregledovanje znanstvenih raziskav o možnem rakotvornem stanju.
Iz dokazov upoštevajo več dejavnikov, vključno s tem, kako se živali odzivajo na možen rakotvorni vir, kako se ljudje odzivajo nanj in kako se lahko rak razvije po izpostavitvi.
Del tega procesa vključuje kategorizacijo potencialnega rakotvornega izvora na podlagi njegovega potenciala, da povzroči raka pri ljudeh.
Povzročitelji skupine 1 so tisti, ki so odločeni, da povzročajo raka pri ljudeh. Po drugi strani povzročitelji skupine 4 vključujejo povzročitelje, ki verjetno ne povzročajo raka.
Ugotovitve IARC
Leta 2015 se je 22 strokovnjakov iz 10 držav sestalo, da so ocenili obstoječe raziskave o povezavi med rdečim mesom in rakom.
Pregledali so več kot 800 študij v zadnjih 20 letih. Nekatere študije so obravnavale samo predelano ali nepredelano rdeče meso. Drugi so pogledali oba.
Če želite zmanjšati tveganje za raka, se izogibajte predelanemu mesu
Če želite zmanjšati tveganje za kolorektalni in potencialno druge vrste raka, se izogibajte uživanju predelanega mesa.
IARC je predelano meso uvrstil med rakotvorne snovi skupine 1. Z drugimi besedami, dovolj je raziskav, ki kažejo, da povzroča raka pri ljudeh. Da vam predstavim nekaj konteksta, je tukaj še nekaj rakotvornih snovi skupine 1:
- tobak
- UV sevanje
- alkohol
Spet ta razvrstitev temelji na dokazih, ki podpirajo povezavo med rakom in določenim povzročiteljem.
Čeprav obstajajo trdni dokazi, da vsi povzročitelji skupine 1 povzročajo raka pri ljudeh, ne predstavljajo nujno vseh tveganj.
Na primer, uživanje hrenovke ni nujno enako kot kaditi cigareto, kadar gre za tveganje za raka.
Poročilo IARC je ugotovilo, da uživanje 50 gramov predelanega mesa vsak dan poveča tveganje za raka za 18 odstotkov. Po podatkih Ameriškega združenja za rak lahko to poveča življenjsko tveganje za raka debelega črevesa s 5 na 6 odstotkov.
Za referenco 50 gramov predelanega mesa pomeni približno en hrenovka ali nekaj rezin mesa deli.
Strokovnjaki predlagajo, da bi to meso jedli samo enkrat. Razmislite, da jih uživate ob posebnih priložnostih, ne pa da jih delite v svojo vsakodnevno prehrano.
Bodite pozorni na porabo rdečega mesa
Nepredelano rdeče meso je del uravnotežene prehrane za številne ljudi. Ponuja dobre količine:
- beljakovine
- vitamini, kot sta B-6 in B-12
- minerali, vključno z železom, cinkom in selenom
Kljub temu je v poročilu IARC ugotovljeno, da redno uživanje rdečega mesa verjetno poveča tveganje za nekatere vrste raka.
Kljub temu vam ni treba popolnoma izrezati rdeče barve iz svoje prehrane. Pozorni bodite le na to, kako ga pripravljate in koliko ga porabite.
Načini kuhanja
Strokovnjaki IARC so v svojem poročilu tudi zapisali, da lahko način kuhanja rdečega mesa vpliva na tveganje za raka.
Zdi se, da žar, pečenje, kajenje ali kuhanje mesa pri zelo visokih temperaturah povečuje tveganje. Kljub temu so strokovnjaki IARC pojasnili, da ni bilo dovolj dokazov, da bi lahko dali uradna priporočila.
Tukaj je naše mnenje o tem, kako narediti meso čim bolj zdravo.
Priporočilo vročanja
Avtorji poročila IARC so zapisali, da se nepredelanemu rdečemu mesu ni treba v celoti odreči. Najbolje pa je, da obroke omejite na tri na teden.
Dodajte alternativo rdečemu mesu v svojo prehrano
Če rdeča ali predelana mesa predstavljajo veliko vaše prehrane, razmislite o zamenjavi.
Tu je nekaj idej za zmanjšanje porabe rdečega mesa:
- V testenini omaka polovico mesa, ki ga običajno uporabljate, nadomestite z drobno sesekljanim korenčkom, zeleno, gobami, tofujem ali kombinacijo.
- Ko izdelujete burgerje, namesto govejega mesa uporabite mlet puran ali piščanca. Za burger brez mesa uporabite črni fižol ali tempeh.
- Juham in enolončnic dodajte fižol in lečo za teksturo in beljakovine.
Želite opustiti predelano meso? Ti nasveti lahko pomagajo:
- Zamenjajte narezke v sendviču za rezine praženega piščanca ali purana.
- Izberite piščančji ali zelenjavni preliv na pici namesto feferona ali slanine.
- Poskusite vegansko meso. Na primer, uporabite sojino chorizo v burritosu ali seitan v pomfritu. Dodajte zelenjavo za barvo, teksturo in dodana hranila.
- Zamenjajte jajca in jogurt za predelano meso za zajtrk, na primer slanino ali klobaso.
- Namesto na žaru hrenovke pecite sveže ali brez konzervansov povezave bratwurst ali klobase.
Spodnja črta
Rdeče meso je pod nadzorom svojih potencialnih povezav z več zdravstvenimi težavami, vključno z rakom. Strokovnjaki zdaj verjamejo, da redno uživanje rdečega mesa lahko poveča tveganje za rak debelega črevesa in danke.
Strokovnjaki se tudi strinjajo, da je dovolj močnih dokazov, da lahko uživanje veliko predelanega mesa poveča tveganje za raka.
Toda rdeče meso ni treba v celoti odrezati iz svoje prehrane. Poskusite se držati kakovostnega nepredelanega rdečega mesa in omejite porabo na samo nekaj obrokov vsak teden.
