Pregled
Mononatrijev glutamat (MSG) se uporablja kot aditiv za živila, ki izboljšuje okus. Ima slab ugled, saj mnogi verjamejo, da lahko povzroči alergijske simptome in neželene učinke.
Vendar je veliko dokazov za to anekdotičnih, klinične študije o tej temi pa so omejene. Kaj je resnica o MSG? Je res tako hudo, kot je bilo narejeno?
Dokazi
Kljub pomislekom desetletja raziskav večinoma niso dokazala povezave med MSG in resnimi reakcijami. Ljudje so poročali o reakcijah po uživanju hrane z MSG, vendar do nedavnega raziskovalci niso mogli znanstveno dokazati alergije.
Leta 2016 so raziskovalci ugotovili, da je vsaka količina MSG genotoksična, kar pomeni, da škoduje celicam in genetskemu materialu, pa tudi človeškim limfocitom, vrsto belih krvnih celic.
Leta 2015 je bilo objavljeno, da kronično uživanje MSG pri živalih vodi do poškodbe ledvic.
Druga študija na živalih iz leta 2014 je pokazala, da lahko uživanje MSG povzroči depresivno vedenje zaradi sprememb serotonina, nevrotransmiterja v možganih, ki vpliva na razpoloženje in čustva.
Leta 2014 je Clinical Nutrition Research predstavil povezavo med MSG in alergijskimi reakcijami pri majhni podskupini ljudi, ki imajo kronične panje. Večina teh poročil vključuje blage simptome, kot so:
- mravljinčenje kože
- glavobol
- pekoč občutek v prsih
Ugotovljeni so bili tudi večji odmerki MSG, ki povzročajo simptome. Te porcije pa najverjetneje ne bomo našli v restavraciji ali v trgovini z živili. Po pregledu dokazov leta 1995 je ameriška agencija za hrano in zdravila MSG uvrstila v isto „splošno priznano kot varno“kategorijo kot sol in poper. Podoben zaključek je bil pregled leta 2009, objavljen v reviji Clinical & Experimental Allergy.
Izjema od varnosti MSG je pri otrocih. Študija o prehrani, raziskavah in praksi iz leta 2011 je pokazala, da obstaja MSG in otrok z dermatitisom. Kljub temu so potrebne nadaljnje raziskave.
Simptomi in diagnoza
Tisti, ki so občutljivi na MSG, lahko:
- glavobol
- panjev
- izcedek iz nosu ali zastoji
- blaga bolečina v prsih
- rdečica
- otrplost ali pekočino, zlasti v ustih in okoli njih
- obrazni tlak ali oteklina
- potenje
- slabost
- prebavne motnje
- depresija in nihanje razpoloženja
- utrujenost
Resnejši simptomi lahko vključujejo:
- bolečina v prsnem košu
- srčna palpitacija
- kratka sapa
- oteklina v grlu
- anafilaksija
Zdravnik vas bo morda vprašal, če ste v zadnjih dveh urah zaužili katerokoli živilo, ki vsebuje MSG, če sumite, da imate alergijo na MSG. Hiter srčni utrip, nenormalen srčni ritem ali zmanjšanje pretoka zraka v pljuča lahko potrdijo alergijo na MSG.
Zdravljenje
Večina alergijskih reakcij na MSG je blagih in minejo sami. Resnejši simptomi, kot je anafilaksija, zahtevajo nujno zdravljenje v obliki odmerka epinefrina (adrenalina).
Če opazite katerega od naslednjih simptomov, pokličite zdravnika in se takoj odpravite na najbližjo urgenco:
- kratka sapa
- otekanje ustnic ali grla
- srčna palpitacija
- bolečina v prsnem košu
Najboljše zdravljenje alergije na hrano je izogibanje uživanju te hrane. Vendar pa po navedbah ameriškega ministrstva za kmetijstvo MSG v naravi pride skoraj v vsej hrani. Najdemo ga v velikih odmerkih hrane, ki vsebuje veliko beljakovin, kot so:
- meso
- perutnina
- sir
- ribe
Označevanje je potrebno le, če je kot sestavino dodan MSG. V teh primerih je naveden kot mononatrijev glutamat.
Ljudje z alergijo ali intoleranco na MSG naj se izogibajo pakirani in predelani hrani. Namesto tega se odločite za surovo hrano, vključno s sadjem, zelenjavo in ekološkim mesom. Druge snovi, ki se jih je treba izogibati, ali so sekundarna imena ali vsebujejo MSG, vključujejo:
- suho meso
- mesni ekstrakti
- zaloge perutnine
- hidrolizirani protein, ki se lahko uporablja kot vezivo, emulgatorji ali ojačevalci okusa
- maltodekstrin
- modificiran živilski škrob
Oznake živil lahko te izdelke označujejo kot "suho goveje meso", "piščančji stalež", "ekstrakt svinjine" ali "hidroliziran pšenični protein."
Outlook
Prej je veljalo, da ima zelo majhen del populacije reakcijo na MSG. Novejše raziskave kažejo, da je morda bolj razširjena. Če sumite na alergijo na MSG, se izogibajte zgoraj naštetim živilom. Obstaja velika možnost, da boste občutili le blago nelagodje, če boste jedli hrano, ki vsebuje MSG.
Če imate zapleteno anamnezo ali imate alergijo, lahko razmislite o omejitvi vnosa MSG, dokler nadaljnje raziskave ne potrdijo njegove varnosti. Svojo reakcijo lahko preizkusite tudi doma, tako da preizkusite »izločilno dieto«. Če želite to narediti, poskusite odstraniti določena živila iz svoje prehrane in jih pozneje dodajati, pri tem pa pozorno spremljajte, kako vaše telo reagira. To vam bo morda pomagalo določiti, katere snovi povzročajo vašo alergijo ali alergije.
Zdravnik vam lahko odredi strogo izogibanje ali prehrano brez konzervansov in vam predpiše epinefrin, če imate resne reakcije.
