Pregled
Na živalskih izdelkih lahko raste veliko vrst bakterij, zato je pomembno varno ravnanje in shranjevanje vseh vrst mesa. Vendar pa lahko različna pravila za ravnanje z različnimi vrstami mesa zmedejo. Morda je popolnoma varno, da nekaj mesa pojeste teden po pripravi ali pa ga zamrznete za pozneje. Druge vrste je treba odgnati po samo nekaj dneh.
Varnostna vprašanja so povezana z vsem, kar lahko jeste. Zdrava kuhinja je odvisna od vašega znanja o varnem načinu kuhanja in shranjevanja.
Izbira mesa
Nikoli ne kupujte mesa, ki je preteklo po poteku roka prodaje ali na datum prodaje. Poleg tega kupite meso v trgovini, potem ko najdete vse svoje druge predmete, da zmanjšate čas, ko meso ne bo zamrznjeno.
Pri izbiri določenega mesa upoštevajte te posebne smernice:
- Izogibajte se govejemu ali svinjskemu mesu, ki je temno rjave ali obarvan, ima močan vonj ali se počuti žilavo ali sluzasto.
- Izogibajte se perutnini, ki je videti zbledela, ima močan vonj ali se počuti žilavo ali sluzasto.
- Izogibajte se ribam, ki so zbledele ali razbarvane, imajo mesnato ali sluzasto meso in imajo močan ribež ali vonj, podoben amoniaku.
- Izogibajte se kakršnemu koli mesu, ki je v poškodovanih, puščajočih ali raztrganih embalažah, saj je verjetno izpostavljen zraku in škodljivim bakterijam.
Ravnanje z mesom
Pri pripravi katere koli vrste mesa, rib ali perutnine si pogosto umivajte roke. Bakterije se lahko hitro razširijo med rokami in mesom. Roke vedno umivajte z milom in vodo vsaj 20 sekund pred in po ravnanju z mesom, ne glede na to, ali je surovo ali kuhano.
Ker se bakterije lahko širijo, meso pripravite na površini, ki je ločena od vseh drugih materialov za kuhanje. Zelenjavo in druge sestavine hranite ločeno od mesa, še posebej, če jih ne kuhate skupaj v isti jedi.
Poskusite uporabiti ločene deske za rezanje, očistite vse pripomočke za kuhanje, ko se dotaknejo surovega mesa, in uporabite različne pripomočke za serviranje hrane, potem ko ste jo pripravili.
Shranjevanje mesa
Suho, surovo meso na splošno varno zdrži približno tri dni v hladilniku. Če nameravate dlje časa hraniti nekuhano meso, ga boste zamrznili. Meso pred zamrzovanjem zatesnite v nepredušno embalažo. Potem ga lahko običajno zamrznemo vsaj nekaj mesecev.
Čas varnega zamrzovanja in hlajenja je odvisen tudi od temperature skladiščenja. Zamrzovalnik naj bo čim bližje 0 ° F (-17,8 ° C). To pomaga ohranjati hranila in ohranjati hrano svežo. Hladilnik shranjujte pri približno 34 ° F (tik pred zamrzovanjem), da učinkovito podaljšate rok uporabe živil.
Spodaj so splošne smernice o tem, kako dolgo se lahko osnovno meso varno hrani, če se pravilno skladišči.
| Vrsta mesa | Varni časi skladiščenja (v hladilniku) | Varni časi shranjevanja (v zamrzovalniku) |
|---|---|---|
| nekuhana perutnina | 1–2 dni | 9 mesecev (kosi) do 1 leta (celotno) |
| nekuhano mleto meso | 1–2 dni | 3–4 mesece |
| nekuhani zrezki ali kotleti | 3–4 dni | 4–12 mesecev, odvisno od izdelka |
| nekuhane ribe | 1–2 dni | 6 mesecev |
| kuhano perutnino, meso ali ribe | 3–4 dni | 2–6 mesecev |
| hrenovke in meso za kosilo | do 1 tedna (odprt paket) ali 2 tedna (zaključen paket) | 1–2 mesece |
Temperatura kuhanja in varnost hrane
Temperatura kuhanja vpliva tako na okus kot varnost hrane.
Redko do dobro narejen spekter se nanaša na temperaturo v središču mesa, ki jo je najbolje preveriti s termometrom za meso. Te najdemo v trgovinah s kuhinjsko ponudbo in v večini trgovin z živili. Običajne temperature kuhanja so:
- redko: 48,9–51,7 ° C
- srednja: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
- dobro opravljeno: 73,9 ° C ali višje 165 ° F
Z vidika varnosti so vroče temperature v središču mesa varnejše. Vendar se varne temperature kuhanja razlikujejo za različne vrste mesa.
Varne temperature kuhanja za različne vrste mesa so:
Perutnina: za celotno ali zmleto perutnino (165,9 ° C). Perutnine nikoli ne jemo redko. Prehrana perutnina lahko širi salmonelo in druge bolezni. Vedno ga temeljito skuhajte.
Mleto meso: 71,1 ° C za mleto meso, kot so goveje meso, svinjina in jagnjetina. Medtem ko imajo celi kosi mesa navadno večino bakterij na njihovih površinah, se lahko mleto meso vsepovsod meša. Zato jih je treba kuhati na višjo temperaturo kot celi kosi mesa.
Polno meso: 62,8 ° C (145 ° F), meso pa mora počivati vsaj tri minute pred jedjo. Čas počitka daje toploti več časa, da ubije vse bakterije.
- Svinjino je treba vedno kuhati vsaj do višjega medija, saj lahko prenaša potencialno nevarne črve in parazite.
- Goveje meso ima širši razpon varnosti, vendar se ljubitelji redkega mesa varneje držijo zrezkov, pečenk in rezin.
Riba plavuti: 62,8 ° C ali 145 ° F ali dokler meso ni neprozorno in se zlahka loči.
Varnost morskih sadežev in surovih rib
Ribe imajo širok spekter varnih načinov kuhanja, odvisno od vrste in kakovosti rib, ki jih kuhate. Izjemno pomemben je tudi način kuhanja, ki ga uporabljate.
Preverite navodila za kuhanje različnih vrst rib. Ribe je treba na splošno kuhati vse do konca, vendar je za nekatere vrste lahko sprejemljiva srednje redka. Surove ribe, na primer suši, je treba jesti previdno. To morajo biti ribe suši, ki so skrbno pripravljene, da zmanjšajo nevarnost kontaminacije.
Varnost rib
- Večina rib mora biti kuhana na vsaj 145 ° F (62,8 ° C), da je mogoče varno jesti.
- Surove ribe je treba na splošno zamrzniti pri –20 ° C pri -4 ° F (vsaj -20 ° C) vsaj en teden, preden jih pripravimo za suši, sashimi in druge surove ribje jedi.
- Nekatere ribe, vključno z lososom in tuno, se štejejo za suši, potem ko so bile zamrznjene in pravilno pripravljene.
- Rezalne plošče, ki se uporablja za suši ali kuhane ribe, ne kontaminirajte z rezilno ploščo, ki se uporablja za ribe, ki niso suši ali ne. Če zmešate oboje, lahko škodljive bakterije širite na varne ribe.
- Svežo ribo ohladite na 4,4 ° C ali manj, če jo nameravate kmalu pojesti.
- Med pripravo kuhane ribe in nekuhane ribe si vedno umijte roke.
Pri kuhanju različnih vrst morske hrane poiščite naslednje in se prepričajte, da je kuhana:
Pri ribah: meso ne bi smelo biti vidno (svetloba sploh ne bi smela skozi njega) in ga je treba zelo enostavno rezati z vilicami, tako da meso razpada.
V školjkah, ostrige in školjke: Školjke morajo biti odprte, vse, ki se ne odprejo, pa jih je treba vreči.
V loputah: Meso naj bo togo in sploh ne bo vidno.
V kozicah in jastogih: Meso mora biti sijoče in sploh ne bo vidno.
Kuhane morske hrane ne puščajte več kot dve uri. Če ga nameravate pojesti pozneje, ga shranite v hladilniku ali izoliranega z ledom.
Splošni nasveti za varnost hrane
Gobice in kuhinjske brisače redno menjajte. Pranje posode in rezalnih desk z umazanimi gobicami in brisačami lahko širi več bakterij. Na gobicah in brisačah sčasoma rastejo tudi bakterije in drugi povzročitelji bolezni, zato vsak drugi dan temeljito očistite gobo in jo zamenjajte približno enkrat na teden.
Na kar se spušča
Nikoli ne jejte ali vzorčite ničesar surovega (razen nekaterih rib) ali vprašljivega. Bakterije lahko v velikem številu zrastejo na slabem mesu, zato lahko celo majhna količina nekuhanega ali pokvarjenega mesa širi bakterije, kot sta salmonela in E. coli. Ko gre za meso, perutnino ali ribe, pomislite: "Ko ste v dvomih, ne." Če niste prepričani, ali je varno jesti ali ne, ga ne jejte.
