Če nekaj kupite prek povezave na tej strani, bomo morda zaslužili majhno provizijo. Kako to deluje
Medtem ko je kozje mleko v ZDA več kot posebnost, približno 65 odstotkov svetovnega prebivalstva pije kozje mleko.
Čeprav Američani nagibajo k kravjemu ali rastlinskemu mleku, obstaja veliko zdravstvenih razlogov, da izberejo kozje mleko.
Morda boste težko prebavili tradicionalno kravje mleko in bi raje preizkusili druga mleka na živalih, preden bi iskali rastlinsko mleko. Lahko pa preprosto želite spremeniti, kaj dodate svoji jutranji kavi in žitaricam. Kakorkoli že, razlog, vas imamo pokrito.
Spodaj si oglejte primerjavo kozjega mleka z drugimi vrstami mleka in si oglejte, ali je ta možnost prava za vas.
Kozje mleko v primerjavi s kravjim mlekom
Delite na Pinterestu
Od unče se kozje mleko nakloni kravjemu mleku, zlasti kar zadeva beljakovine (9 gramov [g] v primerjavi z 8 g) in kalcijem (330 g proti 275–300 g).
Raziskave tudi kažejo, da lahko kozje mleko poveča sposobnost telesa, da absorbira pomembna hranila iz druge hrane. V nasprotju s tem je znano, da kravje mleko moti absorpcijo ključnih mineralov, kot sta železo in baker, kadar ga uživamo v istem obroku.
Drugi razlog, da nekateri izberejo kozje mleko nad kravjim mlekom, je povezan s prebavljivostjo. Vse mleko, pridobljeno iz živali, vsebuje nekaj laktoze (naravnega mlečnega sladkorja), ki jo nekateri s starostjo izgubijo sposobnost popolne prebave.
Toda kozje mleko je v laktozi nekoliko nižje od kravjega mleka - približno 12 odstotkov manj na skodelico - in pravzaprav postane laktoza, ko se goji v jogurt. Ljudje z blago laktozno intoleranco lahko zato menijo, da je mleko iz kozjega mleka nekoliko manj moteče za prebavo kot kravje mleko.
V zvezi s prebavnim zdravjem ima kozje mleko še eno prednost, ki presega kravje mleko: večja prisotnost "prebiotičnih" ogljikovih hidratov, ki pomagajo negovati koristne bakterije, ki živijo v našem črevesnem ekosistemu.
Te ogljikove hidrate imenujemo oligosaharidi. So enaka vrsta ogljikovih hidratov, ki so prisotni v materinem mleku in so odgovorni za pomoč pri podpori "dobrih" bakterij v otrokovem prebavnem traktu.
Mleko na rastlinski osnovi in kozje mleko
Delite na Pinterestu
V zadnjih letih so mlečne rastline postale vse bolj priljubljena izbira tako med vegani, kot tudi tistimi, ki težko prebavljajo laktozo.
So prehrambena možnost za ljudi, ki iščejo mlečne izdelke, ki niso na živalih. Toda rastlinsko mleko na nekaterih območjih primanjkuje v primerjavi s kozjim mlekom.
Nekatere priljubljene vrste mleka na rastlinski osnovi vključujejo:
- kokosovo mleko
- laneno mleko
- konopljino mleko
- riževo mleko
- sojino mleko
Prehranska sestava mleka na rastlinski osnovi se močno razlikuje glede na sorto, blagovno znamko in izdelek. To je zato, ker so mleko na rastlinski osnovi predelana hrana. Tako je hranilna vrednost rastlinskega mleka odvisna od sestavin, metod priprave in obsega dodajanja dodatnih hranilnih snovi, kot so kalcij in drugi vitamini.
Te pomembne razlike, razen nesladkanega rastlinskega mleka, so v beljakovinah manj kot pri kozjem mleku - pri sojilnem mleku le nekoliko, pri mandljevem, riževem in kokosovem mleku pa bistveno.
Medtem ko so nesladkan mandljev in kokosovo mleko malo kalorij, jim primanjkuje ogljikovih hidratov in beljakovin. Medtem ko so surovi mandlji, kokosi in podobno napolnjeni s hranilnimi snovmi, ko so enkrat pretvorjene v mleko, vsebujejo približno 98 odstotkov vode (razen če niso obogatene s kalcijem). Skratka, prehransko gledano ne prinesejo veliko k mizi.
Med mleki na rastlinski osnovi imata konopljino mleko in kokosovo mleko najvišjo vsebnost maščob. Ker kozje mleko običajno ni na voljo v sortah z zmanjšano vsebnostjo maščob, bo več maščob kot katero koli mleko na rastlinski osnovi.
Za tiste, ki pozorno spremljajo vrste maščob, ki jih uživajo, vedite, da konopljino in laneno mleko vsebujeta srčno zdravo nenasičeno maščobo, medtem ko kokosovo in kozje mleko vsebujeta predvsem nasičene maščobe.
Zadnji dejavnik, ki ga je treba upoštevati pri ocenjevanju mleka na rastlinski osnovi in kozjega mleka, so druge sestavine, ki jih proizvajalci izberejo.
Medtem ko obstaja zelo majhno število izdelkov, ki dobesedno vsebujejo dve sestavini - na primer sojo in vodo, pa velika večina izdelkov na trgu vsebuje različne zgoščevalce in dlesni za ustvarjanje bolj kremne teksture. Medtem ko večina ljudi to prebavi čisto v redu, se nekateri zdijo, da povzročajo plin ali kako drugače prebavno motijo, kot v primeru karagenana.
Razprava o sladkorju
Delite na Pinterestu
Druga glavna hranila, ki jih lahko primerjamo od enega do drugega mleka, so ogljikovi hidrati, ki večinoma dobijo sladkor.
Vsebnost ogljikovih hidratov v kozjem mleku (in celo kravjem mleku) je naravno prisotna laktoza. V primeru kravjega mleka brez laktoze laktozo preprosto razdelimo na svoje sestavne dele (glukozo in galaktozo), tako da jo je lažje prebaviti. Vendar pa skupno število sladkorjev ostaja konstantno.
Medtem se vsebnost ogljikovih hidratov in sladkorja v mleku na rastlinski osnovi močno razlikuje glede na to, ali je izdelek sladkan. Vedite, da bo večina sort rastlinskega mleka na trgu - tudi "originalni" okusi - sladkanih z dodanim sladkorjem, razen če je izrecno označeno kot "nesladkano".
To na splošno poveča vsebnost ogljikovih hidratov na razpon od 6 do 16 g na skodelico - kar ustreza 1,5 do 4 čajne žličke dodanega sladkorja. Za razliko od kozjega mleka je ta sladkor v obliki saharoze (belega sladkorja) in ne laktoze; To je zato, ker so vsa mleka na rastlinski osnovi brez laktoze. Poleg tega bodo sladkana rastlinska mleka več kalorij, čeprav na splošno dosegajo 140 kalorij na skodelico.
Recept za kozje mleko Labneh Dip
Če vas zanima preizkusiti mlečne izdelke iz kozjega mleka, je jogurt na splošno dobro mesto za začetek. V ZDA jih je veliko lažje najti kot tekoče kozje mleko.
Ugotovili boste, da je jogurt iz kozjega mleka po teksturi podoben jogurtu iz kravjega mleka, vendar z nekoliko močnejšim tankom, ki spominja na podpisan okus kozjega sira.
Labneh je gost, kremast, kiseli jogurt, ki je priljubljen namaz na Bližnjem vzhodu. Pogosto ga postrežejo z velikodušno kapljico olivnega olja in škropljenjem z mešanico zelišč podpisom - za'atar -, ki lahko vsebuje nekaj kombinacij semen semena ali origana, timijana, slanega, smutija in sezama.
Na naslednji zabavi postrezite ta laboratorij kot osrednji del, obkrožen z oljkami, toplimi trikotniki pita, narezano kumaro, rdečo papriko ali zelenjavo. Ali pa ga uporabite za zajtrk na toastu z narezanim trdo kuhanim jajcem in paradižnikom.
Spodaj si oglejte moj najljubši, lahek in okusen recept za kozje mleko.
Sestavine
- 32-unčna posoda navadnega jogurta iz polnega kozjega mleka
- ščepec soli
- oljčno olje (izberite kakovostno, ekstra deviško sorto)
- za'atar začimbna mešanica
Navodila
- Sito ali fino cedilo poravnajte z gazo, tanko čajno brisačo ali dvema slojema papirnatih brisač.
- Podloženo sito postavite čez velik lonec.
- V sito spustite celo posodo jogurta iz kozjega mleka in zavežite vrh gaze.
- Pustite ga pri sobni temperaturi 2 uri. Opomba: dlje ko je jogurt naprezal, debelejši bo postal.
- Odstranite in zavrzite tekočino iz lonca. Stisnjen jogurt hladite, dokler spet ni hladno.
- Za serviranje posodite v servirno posodo. Z vrhunskim oljčnim oljem napolnite bazen in ga velikodušno okrasite z za'atarjem.
Odvzem
Čeprav kozje mleko med Američani ni vedno očitna izbira, je tisto, ki ponuja ogromno hranilnih snovi in v nekaterih primerih nekoliko višjo hranilno vrednost kot kravje mleko. Ugotovljeno je bilo celo, da nam pomaga absorbirati določena hranila - nekaj, kar kravje mleko ne naredi.
Medtem ko so mleko na rastlinskih mestih dobra alternativa tistim, ki ne prenašajo živalskega mleka in mlečnih izdelkov, kozje mleko ponuja bolj prehransko in naravno prehrano, ko gre za beljakovine, kalcij in maščobe.
Zaradi tega je kozje mleko preprosto ena bolj okusna in zdrava možnost, ki jo lahko dodate v svojo dnevno prehrano.
Tamara Duker Freuman je nacionalno znana strokovnjakinja za zdravljenje prebave in medicinsko prehrano za bolezni prebavil. Je registrirana dietetičarka (RD) in dietetična nutricionistka iz New Yorka (CDN), ki je magistrirala iz klinične prehrane na newyorški univerzi. Tamara je članica East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), zasebne manhattanske prakse, ki je znana po strokovnem znanju funkcionalnih črevesnih motenj in specializirani diagnostiki.
