Mycoprotein je nadomestni izdelek za meso, ki je na voljo v različnih oblikah, kot so kotleti, burgerji, pleskavice in trakovi. Trži se pod blagovno znamko Quorn, prodaja pa se v 17 državah, vključno z ZDA.
Ministrstvo za kmetijstvo, ribištvo in hrano Združenega kraljestva je bilo leta 1983 odobreno za uporabo kot komercialna živilska sestavina. Leta 2001 jo je ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) uvrstila v razred živil, "splošno priznanih kot varnih (GRAS)."
Vendar številne študije kažejo, da je primarna sestavina, ki se uporablja za izdelavo mikoproteina, potencialni alergen in lahko povzroči nevarne reakcije, če jih zaužijemo.
Ne pozabite več brati, če želite izvedeti več o tem alternativnem viru mesa, vključno z načinom priprave, ali je varno jesti, in drugimi mesnimi nadomestki, o katerih je vredno razmisliti.
Kaj je mikoprotein?
Mikoprotein je beljakovina, ki je narejena iz glive Fusarium venenatum.
Da bi ustvarili mikoprotein, proizvajalci fermentirajo spore gliv skupaj z glukozo in drugimi hranili. Proces fermentacije je podoben tistemu, ki se uporablja za ustvarjanje piva. Tako nastane močna mešanica z mesno teksturo, ki vsebuje veliko beljakovin in vlaknin.
Glede na pregled v letu 2019, objavljen v časopisu Current Development in Nutrition, mycoprotein:
- je hranljiv vir beljakovin
- vsebuje veliko vlaknin
- je malo natrija, sladkorja, holesterola in maščob
- je bogata z esencialnimi aminokislinami
- ima mesno teksturo
- ima nizko vsebnost ogljika in vode v primerjavi s piščancem in govedino
Je mikoprotein vegan?
Na voljo so tako vegetarijanski kot veganski mikoproteinski izdelki.
Nekateri mikoproteinski izdelki vsebujejo majhno količino jajčnih ali mlečnih beljakovin (dodani za izboljšanje teksture), zato niso veganski. Vendar so drugi izdelki popolnoma veganski in ne vsebujejo jajc ali mleka.
Če iščete veganski izdelek, pred nakupom preverite nalepko.
Ali je mikoprotein varen?
Glede varnosti mikoproteina obstajajo nasprotujoče si raziskave. Spodaj smo navedli nekaj teh raziskav, tako da se lahko informirano odločite, ali je mikoprotein pravi za vas.
Negativne raziskave
Na eni strani vprašanja varnosti mikoproteina je Center za znanost v javnem interesu (CSPI). Navajajo številne študije od leta 1977 do 2018, ki kažejo, da je glivična sestavina, ki se uporablja za izdelavo mikoproteina, alergen.
V raziskavi CSPI v letu 2018 o reakcijah, povezanih z mikoproteinom, je bilo s spletnim vprašalnikom zbranih 1.752 samoporočil. Ta študija opozarja na nevarne reakcije na mikoprotein, vključno s slabostjo, bruhanjem in drisko. Poročajo tudi, da sta bila s Quornom povezana dva smrtna primera.
V pregledu leta 2019 je navedena dodatna skrb. Ta raziskava je pokazala, da obstaja možnost, da bodo dovzetni potrošniki preobčutljivi za mikoprotein in posledično razvili specifično alergijo nanj.
Vendar pa je ista študija tudi pokazala, da je pojavnost alergijskih reakcij na mikoprotein še vedno izjemno nizka, še posebej če upoštevamo, da je bilo zaužitih 5 milijard obrokov odkar se je prvič pojavil na trgu.
Pozitivne raziskave
Na drugi strani vprašanja varnosti je FDA in Združeno kraljestvo za živilske standarde. Oba menita, da so izdelki mikoproteina dovolj varni, da jih lahko prodajo javnosti.
Ministrstvo za kmetijstvo, ribištvo in hrano Združenega kraljestva je njegovo uporabo kot komercialno živilsko sestavino odobrilo leta 1983. FDA jo je leta 2001 sprejela v razred živil, ki so "splošno priznana kot varna (GRAS)".
Druge nadomestke za meso
Če iščete alternativo za meso z manj povezanimi tveganji kot mikoprotein, obstaja veliko možnosti.
Glede na študijo iz leta 2017 raste trend proizvodnje nadomestnih izdelkov s podobnimi okusi, teksturami, barvami in hranilnimi vrednostmi dejanskega mesa.
Medtem ko so tradicionalni nadomestki mesa, kot sta tofu in seitan, nastali v Aziji pred 2000 leti, je tehnološki napredek, kot je izolacija beljakovin, omogočil razvoj mesnih nadomestkov, ki bolj spominjajo na meso.
Tu je nekaj mesnih nadomestkov, ki jih je vredno razmisliti.
Soja in tempeh
Nekateri tradicionalni nadomestki za meso vključujejo:
- seitan, ki vsebuje gluten
- tofu, ki vsebuje sojo
- tempeh, ki vsebuje sojo
- teksturiran rastlinski protein (TVP), ki vsebuje sojo
Nadomestki za izolacijo beljakovin
Nekateri novejši mesni nadomestki uporabljajo tehniko izoliranja beljakovin, za katero trdijo, da ima okuse, krvavitve in zrnje kot pravo meso. Ti izdelki vključujejo:
- Nemogoč burger, ki lahko vsebuje pšenico, sojo in kokosovo olje
- Poleg burgerja, ki lahko vsebuje pšenično, sojino in kokosovo olje
Čisti nadomestki mesa
Znanstveniki si prizadevajo tudi za razvoj „čistega mesa“, ki ga imenujejo tudi laboratorijsko gojeno meso. „Čistega mesa“ne bodo iz rastlin, ampak ga gojijo iz matičnih celic, v nasprotju s pridobivanjem mesa iz zaklanih živali.
Preberite etiketo
Pri nakupu nadomestkov za meso natančno preberite etiketo. Pazite na sestavine, ki niso združljive z vašo prehransko izbiro, na primer:
- soja, gluten, mlečni izdelki, koruza, jajca
- vsebnost natrija, saj je v predelani hrani pogosto veliko natrija
- certificiranje ekoloških in ne-GSO
Zakaj so pomembne alternative za meso?
Nadomestki za meso, kot je mikoprotein in drugi, so pomembni, ker je bila proizvodnja mesa povezana z onesnaževanjem okolja in netrajnostno uporabo virov, vključno z:
- poraba zemlje in vode
- odpadni odpadki
- uporaba fosilnih goriv
- živalski metan
Po podatkih Ekosistemov Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo:
- 14,5 odstotka svetovnih izpustov toplogrednih plinov izvira iz živine.
- Tretjina svetovnih zemljišč brez ledu se uporablja za pridelavo živine, vključno z gojenjem krme.
- Predvideva se, da se bo do leta 2050 globalno povpraševanje po mesu povečalo za 73 odstotkov.
- Za pripravo 1 kilograma govejega mesa je potrebnih 15.400 litrov vode.
Prehod na alternativne mesne vire lahko zmanjša naš ogljični odtis in povrne potrebne vire, kot je voda.
Odvzem
Mikoprotein je protein iz gliv. Prodana pod zaščitenim imenom Quorn, na voljo je v različnih oblikah kot nadomestek mesa ali piščanca.
Medtem ko nekatere skupine, kot je Center za znanost v javnem interesu, nakazujejo, da je mikoprotein potencialno nevaren, so druge organizacije, kot sta FDA in britanska agencija za prehranske standarde, ugotovile, da je dovolj varen, da ga prodajo javnosti.
Na srečo obstaja veliko drugih mesnih alternativ z manj povezanimi tveganji kot mikoprotein. Sem spadajo mesni nadomestki na osnovi soje ali tempeha ter proizvodi za izolacijo beljakovin, kot sta Impossible Burger in Beyond Burger.
Podjetja, ki proizvajajo nadomestke za meso, upajo, da bodo odgovorila na naraščajočo svetovno potrebo po beljakovinah, hkrati pa zmanjšala odtis ogljika in vode, potreben za gojenje živine.
