Kaj je zračni cvrtnik in kako deluje?
Friteza z zrakom je priljubljen kuhinjski aparat, ki se uporablja za pripravo ocvrte hrane, kot so meso, peciva in krompirjev čips.
Deluje s kroženjem vročega zraka okoli hrane, da ustvari hrustljavo in hrustljavo zunanjost.
To ima za posledico tudi kemično reakcijo, znano kot Maillard učinek, ki se pojavi med aminokislino in reducirajočim sladkorjem v prisotnosti toplote. Privede do sprememb v barvi in okusu živil (1).
Zračno ocvrta hrana predstavlja zdravo alternativo globoko ocvrti hrani, zaradi manjše vsebnosti maščob in kalorij.
Namesto da popolnoma potopite hrano v olje, za zračno cvrtje potrebujete le žlico olja, da dosežete podoben okus in teksturo kot živila z globokim ocvrtjem.
Uporaba zračnega cvrtnika lahko pomaga zmanjšati vsebnost maščob
Globoko ocvrta hrana je na splošno večja v maščobi kot hrana, pripravljena z drugimi načini kuhanja.
Na primer, piščančja prsa, ki je bila ocvrta, vsebuje približno 30% več maščobe kot enaka količina praženega piščanca (2, 3).
Nekateri proizvajalci trdijo, da lahko z uporabo zračnega cvrtja vsebnost maščobe v ocvrti hrani zmanjšate tudi do 75%.
To je zato, ker zračni cvrtniki zahtevajo bistveno manj maščobe kot tradicionalni friteze. Medtem ko številni recepti za ocvrte jedi zahtevajo do 3 skodelice (750 ml) olja, je na zračno ocvrti hrani potrebno le približno 1 žlico (15 ml).
To pomeni, da globoki cvrtniki porabijo do 50-krat več olja kot zračni cvrtniki in čeprav se vse to olje ne absorbira s hrano, lahko uporaba zračnega cvrtnika znatno zmanjša celotno vsebnost maščobe v vaši hrani.
Ena študija je primerjala značilnosti ocvrtja in ocvrtega ocvrtega krompirčka ter ugotovila, da je pri zračnem cvrtju končni izdelek z bistveno manj maščobami, vendar s podobno vsebnostjo barve in vlage (4).
To lahko močno vpliva na vaše zdravje, saj je večji vnos maščobe iz rastlinskih olj povezan s povečanim tveganjem za stanja, kot so bolezni srca in vnetja (5, 6).
Prehod na cvrtnik lahko pomaga pri hujšanju
Globoko ocvrta hrana ne vsebuje le več maščob, ampak je tudi več kalorij in lahko prispeva k povečanju telesne teže.
Ena študija na 33.542 španskih odraslih je pokazala, da je večji vnos ocvrte hrane povezan z večjim tveganjem za debelost (7).
Če želite obrezati pas, lahko zamenjate svojo globoko ocvrto hrano z ocvrto hrano.
Prehranska maščoba vsebuje 9 kalorij v vsakem gramu maščobe in vsebuje več kot dvakrat več kalorij na gram kot druga makronutrienti, kot sta beljakovine in ogljikovi hidrati.
Ker so na zračno ocvrti hrani manj maščobe kot izdelki z globokim ocvrtim, je prehod na cvrtnik lahko enostaven način za zmanjšanje kalorij in spodbujanje hujšanja.
Friteze lahko zmanjšajo nastanek škodljivih spojin
Poleg tega, da je več maščob in kalorij, lahko cvrtje s hrano ustvari potencialno nevarne spojine, kot akrilamid.
Akrilamid je spojina, ki nastane v živilih, bogatih z ogljikovimi hidrati, med kuhanjem na visoki vročini, kot je cvrtje (8).
Po podatkih Mednarodne agencije za raziskave raka je akrilamid razvrščen kot "verjetno rakotvoren", kar pomeni, da nekatere raziskave kažejo, da je akrilamid lahko povezan z razvojem raka (9).
Čeprav so rezultati mešani, nekatere raziskave odkrijejo povezavo med prehranskim akrilamidom in povečanim tveganjem za raka ledvic, endometrija in jajčnikov (10).
Zračno cvrtje hrane namesto z globokim cvrtnikom lahko pomaga zmanjšati vsebnost akrilamida v ocvrti hrani.
Dejansko je ena študija pokazala, da je cvrtje z zrakom zmanjšalo akrilamid za 90% v primerjavi s tradicionalnim globokim cvrtjem (11).
Pomembno je upoštevati, da se med cvrtjem na zraku še vedno lahko tvorijo druge škodljive spojine.
Aldehidi, heterociklični amini in policiklični aromatski ogljikovodiki so vse druge potencialno nevarne kemikalije, ki nastanejo pri kuhanju z visoko toploto in so lahko povezane z večjim tveganjem za nastanek raka (12).
Potrebne so dodatne raziskave, da se ugotovi, kako lahko cvrtje na zraku vpliva na nastanek teh spojin.
Zračno cvrtje je lahko bolj zdravo od pečenja
Zračno ocvrta hrana je lahko bolj zdrava od globoko ocvrte hrane na več načinov.
Manj so maščob, kalorij in celo nekaterih potencialno škodljivih spojin, ki jih najdemo v tradicionalno ocvrti hrani.
Če želite shujšati ali zmanjšati vnos maščobe, ne da bi spremenili ali zmanjšali ocvrto hrano, je prehod na cvrtnik z zrakom morda dobra izbira.
Vendar ne pozabite, da samo zato, ker je morda boljša možnost od ocvrtega cvrtja, še ne pomeni, da je to odlična možnost, kar zadeva vaše splošno zdravje.
Zračno ocvrta hrana ni nujno bolj zdrava
Čeprav so ocvrta hrana na zraku lahko bolj zdrava kot hrana z globoko ocvrto, je treba spomniti, da so podobna ocvrti hrani pri kuhanju z oljem.
Številne študije so pokazale, da je uživanje ocvrte hrane lahko povezano s številnimi škodljivimi učinki na zdravje.
Na primer, raziskava na 15.362 ljudeh je pokazala, da je uživanje več ocvrte hrane povezano z večjim tveganjem za srčno popuščanje (13).
Druge raziskave so pokazale, da je lahko redno uživanje globoko ocvrte hrane povezano z večjim tveganjem za nekatere vrste raka, vključno z rakom prostate, pljuč in ustnice (14, 15, 16).
Pogosto uživanje ocvrte hrane je povezano tudi z drugimi stanji, kot sta sladkorna bolezen tipa 2 in visok krvni tlak (17, 18).
Medtem ko so raziskave o vplivu ocvrte hrane posebej omejene, priporočamo, da zmanjšate vnos vse ocvrte hrane, da bi spodbudili boljše zdravje.
Namesto tega se odločite za bolj zdrave načine kuhanja, kot so pečenje, praženje, kuhanje na pari ali pečenje, da okrepite okus in preprečite negativne učinke ocvrte hrane na zdravje.
Spodnja črta
V primerjavi z globokim cvrtjem lahko uporaba zračnega cvrtnika zmanjša količino maščobe, kalorij in potencialno škodljivih spojin v vaši hrani.
Vendar so ocvrta hrana na zraku podobna običajni ocvrti hrani, kadar kuhamo z oljem in jih redno jemo, so lahko povezana z neugodnimi zdravstvenimi stanji.
Čeprav so friteze zraka lahko boljša alternativa fritezam, je omejitev vnosa ocvrte hrane v celoti najboljša možnost, ko gre za vaše zdravje.
