Pregled
Natrijev fosfat je krovni izraz, ki se nanaša na več kombinacij natrija (soli) in fosfata (anorganska kemikalija, ki tvori sol). Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) je natrijev fosfat s kakovostno hrano prepoznal kot varnega za uživanje. Pogosto se uporablja kot dodatek pri proizvodnji predelane hrane. Je tudi sestavina številnih gospodinjskih izdelkov in zdravil. Za nekatere ljudi lahko natrijev fosfat uporabimo za pripravo črevesja pred kolonoskopijo.
Uporabe v hrani
Natrijev fosfat najdemo v hitri hrani, delih mesa, predelanem mesu, tuni v pločevinkah, peki in drugih proizvedenih živilih. Služi za različne funkcije:
- Hrano zgosti. Stabilizira teksturo predelane hrane, kot so mešanice pire krompirja.
- Suši meso in mesne izdelke. Pomaga ohranjati vlago meso in slanino, ne da bi se pokvarili.
- To je sredstvo za izpuščanje. Pomaga testo vzhajati v komercialno pripravljenih tortah in kruhkih ter v mešanicah za torte.
- To je emulgator. Deluje kot stabilizator, tako da se olje in voda mešata v nekaterih vrstah hrane, kot je na primer predelani sir.
- Uravnoteži raven pH v predelani hrani. Stabilizira ravnovesje med kislostjo in alkalnostjo, podaljša rok trajanja in izboljša okus.
Ali je varno zaužiti?
FDA uvršča prehranski natrijev fosfat kot GRAS, kar pomeni „splošno priznano kot varno“. To je lahko zato, ker je količina natrijevega fosfata, dodanega predelani hrani, razmeroma majhna.
Ena od raziskav je pokazala, da lahko natrijev fosfat, ko ga uporabljamo kot aditiv za živila, vpliva na zdravje drugače kot naravni fosfat. To je zato, ker ga telo drugače absorbira. Glede na izvleček lahko visoke ravni fosfata zvišajo stopnjo smrtnosti za širšo javnost, pa tudi za tiste z ledvično in srčno-žilno boleznijo. Raziskovalci so povezali visoke ravni fosfata s pospešenim staranjem in poškodbami žil. Raziskovalci so priporočili, da ljudje uživajo hrano z naravno prisotnimi fosfati, ne pa tisti, ki jim je dodan natrijev fosfat.
Nekateri športniki jemljejo natrijev fosfat kot dodatek za povečanje učinkovitosti. Vendar pa je raziskava, objavljena v International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, ugotovila, da dopolnjevanje z natrijevim fosfatom pri športnikih ne izboljša aerobne sposobnosti.
Neželeni učinki prevelikega odmerka natrijevega fosfata lahko vključujejo:
- bruhanje
- glavobol
- zmanjšan iztok urina
- napihnjenost
- bolečine v trebuhu
- omotica
- nepravilen srčni utrip
- napad
Kdo naj se izogiba natrijevemu fosfatu?
O uporabi natrijevega fosfata se posvetujte s svojim zdravnikom, zlasti če ga jemljete kot dopolnilo ali jeste večjo količino predelane ali hitre hrane.
Ljudje z določenimi pogoji naj se izogibajo jemanju te snovi. Tej vključujejo:
- bolezni ledvic
- črevesne solze ali blokade
- kolitis ali počasno gibljivo črevesje
- odpoved srca
- alergija na natrijev fosfat
Zdravnik vam lahko priporoči tudi zmanjšanje vnosa, če trenutno uživate določena zdravila. Preden ga jemljete, se z zdravnikom pogovorite o zgodovini zdravil, vključno z zeliščnimi dodatki, ki jih uporabljate.
Živila, ki vsebujejo natrijev fosfat
Živila z naravno prisotnim natrijevim fosfatom vključujejo:
- oreški in stročnice
- meso
- ribe
- perutnina
- jajca
Živila, ki so lahko dodale natrijev fosfat, vključujejo:
- suhomesnato meso
- deli meso
- hitra hrana
- predelana hrana, kot so gotovi obroki
- komercialno pripravljena peciva in mešanice za torte
- konzervirana tuna
Odvzem
Natrijev fosfat se naravno pojavlja v številnih živilih. Dodajajo ga tudi živilom, da ohranijo svežino, spremenijo teksturo in dosežejo številne druge učinke. Natrijev fosfat velja za varnega pri FDA, vendar naj se mu izogibajo nekateri ljudje, tudi tisti z ledvično boleznijo. Če ste zaskrbljeni zaradi vnosa natrijevega fosfata ali preden ga uporabite kot dopolnilo, se posvetujte s svojim zdravnikom.
