Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, bomo morda zaslužili majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Obožujete rezance? Jaz tudi. Ali je mogoče uživati rezance, ko sledite dieti z malo ogljikovih hidratov? Vsekakor! Mogoče niso tisti rezanci, ki ste jih navajeni jesti, vendar obstaja veliko okusnih možnosti.
Že več kot 20 let živim in kuham s sladkorno boleznijo tipa 2. Ko hrenem po rezanci, na splošno jem špagete ali bučke iz spirale. Ali pa imam majhno porcijo polnozrnatega jezika ali rezancev iz rjavega riža, odvisno od tega, ali sem pripravljen za italijansko ali azijsko kuhinjo.
To so dobre možnosti, a ker je več podjetij začelo sprejemati rezance, narejene iz alternativnih sestavin, so na police prišle še bolj nizke možnosti ogljikovih hidratov. Ta članek pregleda nekaj mojih najljubših.
Nekatere od njih so tudi rezanci brez glutena, vendar je treba upoštevati, da „brez glutena“ne pomeni nujno tudi malo ogljikovih hidratov. Še vedno boste morali prebrati nalepke o hranilni vrednosti, da se boste prepričali, ali vam bo pomagala določena vrsta rezancev.
Kako sem presojal rezance
Za primerjavo vedite, da ena skodelica kuhanih rezancev špagetov iz rafinirane pšenične moke običajno vsebuje več kot 40 gramov (g) ogljikovih hidratov in manj kot 3 g vlaknin (vsaj 37 g neto ogljikovih hidratov) na porcijo.
Čeprav ni standardizirane opredelitve pojma z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, sem naslednja merila, ki sem jih uporabil pri presojanju rezancev, poskusil:
- Neto ogljikohidrati ali ogljikovodiki minus vlaknine morajo znašati 10 g ali manj na porcijo.
- Rezanci so morali biti na voljo v eni od mojih lokalnih trgovin z živili.
- Uživati sem jih moral in biti pripravljen, da jih spet pojedem.
- Cena je morala biti nižja od 2 USD na porcijo.
Izdelki
Spodnji rezanci so se gibali od 1 do 2 dolarja na porcijo v moji lokalni trgovini. Znaki dolarja odražajo primerjavo teh izdelkov med seboj. Vsi izdelki, navedeni spodaj, so brez glutena, čeprav to ni bilo del mojih meril.
1. Raziščite kuhinjske špagete iz črnega fižola
Presenetilo me je, ko sem izvedel, da so špageti iz črnega fižola narejeni iz črne soje in ne iz črnih fižol - kaj ljudje navadno mislijo, ko rečejo črni fižol.
Ker ima soja sorazmerno blag okus, lahko te rezance uporabljate v različnih jedeh, ne da bi omaka pretiravala. Tudi tekstura je odlična.
To so bile daleč moje najljubše testenine z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki sem jih preizkusil, vendar bi to lahko bilo, ker sem jo vključil v okusno južnozahodno jed, v kateri so pečeni paradižniki, rdeča paprika, jalapeños in sladka koruza. Na vrhu je bila tudi omaka iz avokada. Kaj ni všeč?
Prehrana (na 56 g obroka): 19 g ogljikovih hidratov, 11 g vlaknin, 25 g beljakovin
Neto ogljikovih hidratov: 8 g
Cena: $
Kupite Razišči kuhinjskih špagetov iz črnega fižola v spletu.
2. Bolje kot rezanci Shirataki rezanci
Ti rezanci so narejeni iz konnyaku moke, imenovane tudi konjakova moka, in ovsenih vlaken. Konnyaku je koreninska zelenjava, polna topnih vlaknin, ki so v družini taro in je blizu, da je hrana brez kalorij, brez ogljikovih hidratov, brez okusa. Rezanci, narejeni iz konnyakuja, se imenujejo shirataki.
Rezanci so sveži iz embalaže, ribjega vonja. Izpiranje in odvajanje bi se moralo znebiti večine vonja. Nato jih lahko skuhate ali osušite v ponvi s prsti. Pri kuhanju so mehkejši in imajo bolj želatino teksturo, če je ocvrta na suhem.
Ti rezanci so nežni in najbolj podobni testeninam za angele. Postrezite jih z navadno sezamovo-ingverjevo omako ali v drugih jedeh v azijskem slogu.
Preizkusil sem različico Better Than Noodles. Isto podjetje prodaja tudi podobno različico Better than Pasta.
Prehrana (na 137 g obroka): 4 g ogljikovih hidratov, 4 g vlaknin, 0 g beljakovin
Neto ogljikovih hidratov: 0 g
Cena: $$$
Kupite bolje kot rezanci Shirataki rezanci ali boljši od testenin Shirataki rezanci na spletu.
3. Palmini srca palmovega jezika
Ti rezanci so narejeni iz palmovih src in so iz torbe zelo hrustljavi, podobno je teksturi redkvice daikon ali jice. Odlično surovi, dajo solati še dodatno drobljenje. Za blažji okus jih lahko pred uporabo namočite v mleku.
Lahko jih postrežete tudi kuhane. Če ste ljubitelj zelenjavnih rezancev, kot so špageti bučke in rezanci iz bučk, boste Palmini vzljubili. In vašega spiralnika ne bo treba izvleči ali očistiti. Samo jih skuhajte, da se zmehčajo, in jih postrezite z italijanskimi ali mediteranskimi omakami in začimbami.
Prehrana (na 75 g porcije): 4 g ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 2 g beljakovin
Neto ogljikovodikov: 2 g
Cena: $$
Kupite Palmini Hearts of Palm Linguine na spletu.
4. Raziščite Fettuccine Cuhin Edamame in Mung Bean Fettuccine
Nikoli nisem slišal o rezanci edamame - razen tistih, ki jih naredite sami iz sojine moke -, dokler jih prijatelj ni omenil. Poiskal sem blagovno znamko, ki jo je priporočila, Seapoint Farms, vendar je lokalno nisem mogel najti. Vendar sem našel razišče kuhinje Edamame in mung bean Fettuccine.
Te rezanci kuhajo tako kot testenine z ogljikovimi hidrati - vse, kar morate storiti, je, da zavrete in odcedite. Na videz so malce smešni, ker so valovi, a valjanje postanejo po kuhanju manj izrazite.
Ti rezanci na soji imajo srdek, zemeljski okus in sploh niso kašavi. Potrebujejo aromatično omako in odlično se postrežejo s chimichurri ali pesto.
Prehrana (na 56 g obroka): 20 g ogljikovih hidratov, 14 g vlaknin, 24 g beljakovin
Neto ogljikovih hidratov: 6 g
Cena: $
Kupite Fettucine Cuisine Edamame in Mung Bean Fettucine v spletu.
5. Fettuccine čudežni rezanci
Čudežni rezanci so tudi v družini konnyaku in konjac. Tako kot boljši rezanci jih je treba pred jedjo sprati in odcediti - s tem se boste znebili ribjega vonja, za katerega nekateri menijo, da ni neprilagojen. Po izpiranju je treba ta fettuccin kuhati in kuhati na suhem za najboljši okus in teksturo.
Ti rezanci so široki, kot ponavadi fettuccine, zato je njihova želatinasta tekstura bolj očitna kot pri tanjši rezanci. Nekateri menijo, da je tekstura v pravem krožniku popolnoma fina, medtem ko drugim to sploh ni všeč. Sumim, da veliko ljudi, ki ne marajo čudežnih rezancev, ne upošteva pravilno navodil za pripravo.
Postrezite te rezance z jedmi iz azijskega sloga na osnovi morskih sadežev, kot so ocvirki.
Prehrana (na 85 g obroka): 1 g ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 0 g beljakovin
Neto ogljikovih hidratov: 0 g
Cena: $$
Kupite čudežno rezanci Fettuccine na spletu.
Kako izbrati
Pri nakupovanju najprej oglejte število ogljikovih hidratov in vsebnost vlaknin. Nato preverite količino beljakovin na porcijo. Rezanci z večjim deležem beljakovin utegnejo biti lažji za upravljanje, odvisno od sladkorja v krvi.
Če morate imeti rezance na pšenični osnovi, razmislite o polnozrnatem škropljenju, kot je na primer Barilla polnozrnata tanka špageta. Na voljo je 32 g neto ogljikovih hidratov na porcijo, vendar bi lahko zmanjšali svojo porcijo in testenine imeli kot prilogo, ne pa kot glavni dogodek.
Poskusili boste tudi rezance na osnovi stročnic iz rdeče leče ali čičerike. Običajno so ti v 30 g neto ogljikovodikovih ogrodjih, podobni rezanci na pšenični osnovi, vendar vsebujejo več beljakovin.
Odvzem
Na voljo je veliko rezancev z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, od fižola do rastlinskih. Poiščite tiste, ki imajo malo ogljikovih hidratov, in eksperimentirajte, ali vam bodo najbolj ustrezali.
Namesto da se zalijete le z eno vrsto omake za vse, poskusite različne recepte in profile okusa. Morda boste ugotovili, da imate radi različne rezance v različnih vrstah jedi.
Shelby Kinnaird, avtorica knjige "Diabetes Cookbook for Electric Press Press Cook" in "The Pocket Carbohidrate Counter Guide for diabetes", objavlja recepte in nasvete za ljudi, ki se želijo zdravo prehranjevati na Diabetic Foodie, spletnem mestu, ki je pogosto odtisnjeno z "vrhunskim blogom o sladkorni bolezni" "Nalepka. Shelby je strastna zagovornica sladkorne bolezni, ki rada sliši svoj glas v Washingtonu, DC, in vodi dve podporni skupini DiabetesSisters v Richmondu v Virginiji. S sladkorno boleznijo tipa 2 uspešno obvladuje od leta 1999.
