Pregled
Kefir je kultivirana, fermentirana pijača, ki ima veliko okus kot jogurtov napitek. Narejena je z uporabo "zaganjalnih" zrn, tako kot ima kruh s kislim telesom "starter". Ta zaganjalnik je kombinacija kvasovk, mlečnih beljakovin in bakterij. Ima trpinčen, kremast okus in napolnjen s probiotičnimi zdravstvenimi koristmi.
Kefir najpogosteje izdelujemo z mlečnim mlekom, lahko pa ga naredimo z nemastnimi alternativami, vključno z:
- kokosovo mleko
- kozje mleko
- riževo mleko
- kokosova voda
Ker je kefir fermentiran, lahko večina ljudi, ki prenašajo laktozo, dejansko pije kefir.
Kefir je danes v večini krajev splošno dostopen. V nekaterih oblikah ga lahko najdemo v večini trgovin z živili v bližini mlekarne ali jogurta. Pogosto se uporablja za izboljšanje prebave.
Kefir proti jogurtu
Kefir in jogurt sta včasih združeni kot skoraj identična izdelka, vendar to ni natančno.
Kefir in jogurt imata veliko skupnega. Obe imata podoben kremasto-tatran okus in tradicionalno sta narejena iz mlečnih izdelkov (vendar jih je mogoče narediti z alternativami). Oba imata tudi veliko beljakovin, kalcija, vitaminov skupine B, kalija in probiotikov.
Vendar imajo bistvene razlike. Kefir običajno ima več maščob kot jogurt, ima pa tudi več beljakovin in več probiotikov. Kefir je tudi tanjši in je najboljši kot pijača. Jogurt ima gostejšo konsistenco.
Kefir in jogurt sta narejena drugače. Kefir fermentira pri sobni temperaturi, medtem ko mnoge vrste jogurta začnejo gojiti pod toploto. Kefir vsebuje večje število različnih vrst zdravih bakterij in je zaradi tega boljši za prebavila. Kefirjev aktivni kvas ima tudi več prehranskih koristi kot jogurt.
Koristi za zdravje kefirja za zdravje
Del razlogov, da je kefir v zadnjih nekaj letih postal bolj dostopen in razširjen, je verjetno posledica njegovih zdravstvenih koristi.
Kefir je hranilno gost, z veliko beljakovin, vitaminov skupine B, kalija in kalcija. Kalcij pomaga graditi močne kosti, beljakovine gradijo močne mišice, kalij pa je ključnega pomena za zdravje srca.
Probiotiki so najmočnejša korist za zdravje, ki jo lahko nudi kefir. Po podatkih klinike Mayo lahko probiotiki pomagajo:
- izboljšati razmerje med zdravimi bakterijami v okolju prebavil
- zdravljenje ali preprečevanje driske, zlasti po zdravljenju z antibiotiki
- zdravljenje sindroma razdražljivega črevesja ali lajšanje simptomov
- zmanjšati ali preprečiti okužbe prebavil ali povečati okrevanje po njih
- preprečiti in zdraviti vaginalne okužbe
- preprečiti in zdraviti okužbe sečil
Korist za zdravje Kefirja sega tudi zunaj njegovih probiotikov. Ena od raziskav je pokazala, da so miši, ki so sedem dni uživale kefir, imele protivnetne in zdravilne učinke. Druga raziskava je pokazala, da je lahko kefir koristen za zniževanje holesterola in spodbujanje imunskega sistema.
Ker je kefir varno uživati kot živilo, ima lahko manj stranskih učinkov kot druga probiotična dopolnila. Je tudi bolj prehransko gosta od drugih probiotičnih dodatkov. Trenutno obstajajo raziskave, ki se osredotočajo na številne druge prednosti zdravega bioma črevesja z raznovrstnimi bakterijami.
Neželeni učinki kefirja
Čeprav ima kefir številne velike koristi za zdravje, ima tudi nekaj stranskih učinkov. Sem spadajo zaprtje in krči v trebuhu. Ti neželeni učinki so najpogostejši, ko prvič začnete jemati kefir.
Kefir velja za varnega za otroke med 1. in 5. letom starosti, če pa imate pomisleke, najprej vprašajte svojega pediatra. Otroci, mlajši od 1 leta, ne smejo imeti kravjih mlečnih izdelkov, vendar je materino mleko veliko naravnih probiotikov.
Pred pitjem kefirja se morate posvetovati z zdravnikom, če imate aids ali druga stanja, ki oslabijo imunski sistem. Osebe z avtoimunskimi boleznimi se morajo pred uporabo kefirja tudi pogovoriti s svojim zdravnikom. Medtem ko je bakterija v kefirju koristna za ljudi z močnim imunskim sistemom, lahko poveča okužbe ali poslabšanja stanj pri tistih, katerih imunski sistem ni v ravnovesju.
Kefir je narejen s kazeini, ki jih nekateri izločijo iz prehrane. Če ste iz prehrane izločili kazeine, je morda najbolje, da preskočite kefir in namesto tega poskusite drug probiotik.
Kaj pravi raziskava
Znanstveniki raziskujejo večino, če ne vse, večjo prehrano in zdravo hrano, do zdaj pa je večina raziskav o kefirju pozitivnih. Ena od raziskav je pokazala, da ima kefir močne protimikrobne, protivnetne, antioksidativne in protitumorske lastnosti.
Raziskave so pokazale, da lahko kefir pomaga tudi izboljšati prebavni sistem na več načinov, vključno z neposredno zaviranjem patogenov in povečano proizvodnjo zdravih bakterij. Morda je celo učinkovit pri zdravljenju peptičnih razjed.
Odvzem
Kefir je za večino ljudi varno zaužiti, ena sama porcija pa je polna vitaminov in probiotikov. Varno ga je uživati vsak dan in lahko pomaga ustvariti in vzdrževati zdravo ravnovesje dobrih bakterij v več sistemih v telesu.
