Pregled
Morda ste že slišali za zdravstvene koristi kumaric in sokov iz kumaric. Kisle, slano vložene kumare lahko pomagajo pri hujšanju, diabetesu in celo pri preprečevanju raka. Morda pa ste slišali tudi opozorila o visoki vsebnosti natrija in povečanem tveganju za raka na želodcu.
Tukaj je tisto, kar morate vedeti, da se boste odločili, ali želite žvečiti ali prenašati naslednjo kislo kramo, ki jo vidite.
Dejstva o hranilni vilici
Peter Piper, tisti, ki je pobral pekač vloženih paprik, najbrž ni pojedel celega peclja. Pekač je približno dva litra, preveč vrst kumaric vseh vrst za eno osebo. Glede na blagovno znamko in vrsto se podatki o hranilni vrednosti lahko zelo razlikujejo, vendar so skoraj vsi kumarice zelo natrijeve.
Kumare, kumare, koper ali košer, 1 majhna sulica (35 g)
| Znesek | |
| Kalorije | 4 kcal |
| Ogljikovi hidrati | .8 g |
| Vlakno | .3 g |
| Natrij | 283 mg |
| Beljakovine | 0,2 g |
| Sladkor | .4 g |
-US Ministrstvo za kmetijstvo, Kmetijska raziskovalna služba, Laboratorij za podatke o hranilih. USDA nacionalna zbirka hranil za standardne reference, zapuščina. Različica: april 2018 Kumarice, kumare, koper ali košer koper.
Ali so kumarice fermentirane?
Fermentacija je ena od metod kisanja, vendar niso vložene vse kumarice.
Ko se zelenjava in sadje fermentirata, zdrave bakterije razgradijo naravne sladkorje. Ta postopek daje fermentiranim kumaricam njihov kisel okus. Kumarice sedijo v slani vodi in fermentirajo več dni.
Fermentacija je razlog, da nekateri ljudje, ki ne prenašajo laktoze, lahko jedo jogurt. Dobre bakterije v jogurtu razgrajujejo sladkor, imenovan laktoza. Te bakterije, znane tudi kot probiotiki, ohranjajo hrano in imajo številne zdravstvene koristi za vaše telo.
Ko kisle kumarice ne fermentirajo, jim kis doda svojo tango. Kis se sam pridobiva s fermentacijskim postopkom, vendar le kisi, ki ostanejo surovi in nepasterizirani, na primer surov jabolčni kis, ohranijo del "matične kulture", ki zagotavlja dobre bakterije.
Večina kumaric, ki jih boste našli v trgovini z živili, je nefermentirana, kisle kumarice. V teh primerih kumare namočijo kis in začimbe. Tudi doma jih je enostavno izdelati.
Koristi za zdravje
Uživanje fermentirane hrane lahko pomaga pri vsem, od insulinske odpornosti do vnetja. Pokazalo se je, da je kisla zelja, ena najbolj priljubljenih fermentiranih živil po vsem svetu, protirakave učinke, medtem ko jedo jogurt redno, lahko zmanjša tveganje za debelost.
Piščanci, ki niso fermentirani, še vedno prinašajo korist kisa, začimb in kumar. Pitje sokov iz kumaric je postalo trend zaradi oglaševanih koristi, povezanih s krči v mišicah, hujšanjem, diabetesom in še več.
Vrtni sok je tudi najljubši tistim, ki sledijo ketogeni dieti, ki morda potrebujejo več natrija za uravnavanje ravnovesja elektrolitov.
Kumare lahko povečajo vnos antioksidantov. Naravni antioksidanti, ki jih najdemo v vsem sadju in zelenjavi, pomagajo v boju proti prostim radikalom. Prosti radikali so nestabilne kemikalije, ki se naravno tvorijo v telesu in so povezane s težavami, kot so bolezni srca in rak.
Kuhanje katere koli hrane lahko razgradi toplotno občutljiva hranila, vključno z antioksidanti. Maščoba surove zelenjave in sadja ohranja njihovo antioksidativno moč.
Natrij v kumaricah
Konzerviranje katere koli vrste hrane zahteva dodajanje soli, sol pa predstavlja približno 5 odstotkov večine receptov za kisanje. Dve majhni sulici vsebujejo skoraj 600 mg natrija, kar je več kot eno četrtino priporočene dnevne omejitve.
Poleg tega, da skrbi za večino ljudi z visokim krvnim tlakom, lahko izredno slana vložena hrana predstavlja večje tveganje za raka na želodcu. Pregled raziskave iz leta 2015 je pokazal, da so živila z visoko soljo povezana s tveganjem za raka na želodcu, skupaj s pivom in trdo pijačo.
Eden od načinov nadzora nad količino natrija v kumaricah je, da jih naredite sami.
Kako nabirati kumare
Maščobe s fermentacijo ali slanico slane vode se že tisočletja uporabljajo za ohranjanje hrane po rastni dobi. Ponavadi recepti za kleščanje zahtevajo sol, beli kis in začimbe, kot so koper in gorčična semena. V nekaterih delih Azije se uporablja tudi olje.
Medtem ko so kumare najpogostejše v Severni Ameriki, so po svetu vložene vse vrste sadja in zelenjave ter celo meso. Lahko naribate kumare, korenje, cvetačo, peso, zelje in drugo.
Vse, kar naredite, je, da po vrhu vlijete vroč, soljen kis in vodo, pustite, da se ohladi, pokrijete in pustite, da se nekaj dni namakajo v hladilniku. Domače kumarice se pogosto imenujejo hitre kumarice ali hladne kumarice.
Če niste občutljivi za sol, nimate visokega krvnega tlaka ali si lahko pripravite kumarice, lahko uživate v koristih za zdravje in slanem drobtinici okusnega krastečega kraste.
