Ste v teh dneh bolj pozorno brali etikete živil? V tem primeru ste morda opazili, da na številnih seznamih sestavin, ki jih skenirate v trgovini, opazite "rumeno 5".
Rumena 5 je barva za umetno hrano (AFC), ki jo je leta 1969 odobrila FDA. Njegov namen je, da bodo živila - še posebej visoko predelana živila, kot so sladkarije, soda in žitarice za zajtrk - videti bolj sveža, okusna in prijetna.
Med letoma 1969 in 1994 je FDA odobril tudi rumeno 5 za naslednje namene uporabe:
- droge, ki jih jemljemo v usta
- aktualna zdravila
- kozmetika
- tretmaji očesnega območja
Druga imena za rumeno 5 vključujejo:
- FD&C rumena št. 5
- tartrazin
- E102
V nekaj zadnjih desetletjih je varnost rumene 5 skupaj s peščico drugih AFC postavila pod vprašaj. Študije so odkrile možno povezavo med sadnimi sokovi, ki vsebujejo mešanico AFC, in hiperaktivnimi simptomi pri otrocih. Raziskave tudi kažejo, da lahko zmerne do visoke količine tega AFC sčasoma škodujejo.
Oglejmo si podrobneje možne učinke rumene 5, da boste lahko ugotovili, ali gre za nekaj, čemur se želite izogniti.
Ali je rumena 5 varna?
Regulativni organi v različnih državah imajo različna mnenja o varnosti rumene barve 5. Po objavi prelomne študije iz leta 2007, ki povezuje AFC z hiperaktivnostjo pri predšolskih in šoloobveznih otrocih, je agencija Evropske unije za standardizacijo hrane (EU) ocenila, da je šest AFC nevarnih za otroke. V EU je potrebna opozorilna nalepka za vsa živila, ki vsebujejo:
- rumena 5
- rumena 6
- kinolinsko rumena
- carmoisine
- rdeča 40 (allura rdeča)
- ponceau 4R
Opozorilna nalepka EU se glasi: "Lahko škodljivo vpliva na dejavnost in pozornost pri otrocih."
Britanska vlada poleg ukrepanja z opozorilnimi nalepkami dejavno spodbuja proizvajalce hrane, naj izstopijo iz AFC-jev iz svojih izdelkov. Pravzaprav so britanske različice ploščic Skittles in Nutri-Grain, oboje priljubljena izdelka v ZDA, zdaj barvane z naravnimi barvami, kot so paprika, pesa v prahu in annatto.
Po drugi strani pa se Uprava za hrano in zdravila (FDA) ni odločila za podoben pristop. Leta 2011 je svetovalni odbor za agencijo FDA glasoval proti uporabi takšnih etiket v Združenih državah in navajal pomanjkanje dokazov. Vendar je odbor priporočil nenehne raziskave o AFC in hiperaktivnosti.
Delno zahvaljujoč se prilivu visoko predelanih živil ljudje v ZDA zaužijejo AFC štirikrat večjo stopnjo kot pred 50 leti, ko so bila ta barvila prvič uvedena.
Rumena 5 je v Avstriji in na Norveškem v celoti prepovedana.
Iz česa je narejen rumen 5?
Rumena 5 velja za azo spojino s formulo C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2. To pomeni poleg ogljika, vodika in dušika, ki jih običajno najdemo v naravnih barvilih za živila - vključuje tudi natrij, kisik in žveplo. To so vsi naravni elementi, vendar naravna barvila niso tako stabilna kot rumena 5, ki je narejena iz stranskih produktov nafte.
Rumena 5 je pogosto testirana na živalih, zato je v razpravi, ali je vegetarijanci ali veganom prijazen.
Kaj pravi raziskava
Obstaja več zdravstvenih področij, ki vključujejo raziskave barvil za živila na splošno ali zlasti rumene 5.
Hiperaktivnost pri otrocih
Nekatere študije kažejo, da je 50 miligramov (mg) AFC na dan dovolj, da pri otrocih povzroči spremembe vedenja. To se lahko zdi velika količina barvil hrane, ki bi jih bilo težko zaužiti na dan. A z vso previdno predelano hrano, ki je v celoti okusna in je na voljo na današnjem trgu, ni tako težko. Študija iz leta 2014 je na primer pokazala, da ena porcija Kool-Aid Burst Cherry vsebuje 52,3 mg AFC-jev.
Med letoma 2004 in 2007 so tri pomembne študije razkrile povezavo med sadnimi sokovi, aromatiziranimi z AFC, in hiperaktivnim vedenjem pri otrocih. Te so znane kot študije Southamptona.
V študijah v Southamptonu so skupinam predšolskih otrok in otrok od 8 do 9 let dajali sadne sokove z različnimi mešanicami in količinami AFC. Rezultati ene študije so pokazali, da so pri tistih predšolskih otrocih, ki so prejemali Mix A, ki vsebuje rumeno 5, pokazali veliko višjo oceno "globalne hiperaktivnosti" v primerjavi s predšolci, ki so jim prejemali placebo.
Predšolski otroci niso bili edini prizadeti - od 8- do 9-letnikov, ki so zaužili AFC, se je pokazalo tudi več znakov hiper vedenja. Dejansko so raziskovalci ugotovili, da so vsi otroci v eksperimentalni skupini pokazali rahlo povečanje hiperaktivnega vedenja. Vprašanja vedenja niso bila značilna samo za otroke, ki so že izpolnjevali merila za motnjo pomanjkanja pozornosti / hiperaktivnost (ADHD).
Toda otroci z ADHD so morda izjemno občutljivi. V prejšnjem pregledu Univerze Harvard in Univerze Columbia so raziskovalci ocenili, da bi bilo "odstranjevanje umetnih barvil iz prehrane otrok z ADHD približno tretjino do polovice tako učinkovito kot zdravljenje z metilfenidatom (Ritalin)." Čeprav je ta pregled leta 2004 datiran, podpira ugotovitve iz študij v Southamptonu.
Zaenkrat se znanstveniki in FDA strinjajo, da samo za prehrano niso krivi simptomi ADHD pri otrocih. Namesto tega obstajajo močni dokazi, ki podpirajo biološko komponento te motnje. Potrebnih je več raziskav.
Rak
Študija iz leta 2015 je preučila, kako je na rumene celice človeka vplivalo rumeno 5. Raziskovalci so ugotovili, da barvanje hrane kljub temu ni takoj strupeno za bele krvne celice, vendar je poškodovalo DNK, zaradi česar se celica sčasoma mutira.
Po treh urah izpostavljenosti je rumena 5 povzročila poškodbe belih krvnih celic pri ljudeh v vsaki preskušeni koncentraciji. Raziskovalci so ugotovili, da se celice, izpostavljene najvišji koncentraciji rumenega 5, niso mogle popraviti. To lahko poveča rast tumorjev in bolezni, kot je rak.
Raziskovalci so zaključili, da so lahko celice gastrointestinalnega trakta neposredno izpostavljene rumenemu 5, zato je večja verjetnost, da bodo razvile raka. Večina AFC-jev, ki jih jeste, se presnavlja v vašem debelem črevesu, zato je rak debelega črevesa lahko največje tveganje.
Pomembno pa je omeniti, da je bila ta študija izvedena v izoliranih celicah in ne v človeškem telesu.
Drugi vplivi na zdravje
Študija iz leta 2019 je izmerila strupenost rumenega 5 na muhe. Rezultati so pokazali, da ko so muhe v četrto najvišjo koncentracijo oddali muti 5, je postal strupen. Približno 20 odstotkov muh v skupini ni preživelo, toda morda so bili poleg dejavnikov na živalih tudi drugi dejavniki.
V drugem delu te študije so bile celice človeške levkemije izpostavljene različnim barvilom hrane. Raziskovalci so ugotovili, da čeprav rumeni 5 in drugi AFC lahko povečajo rast tumorskih celic, pri svojih dovoljenih koncentracijah ne povzročijo škode ali sprememb na človeški DNK. Raziskovalci pa so zaključili, da "visok kronični vnos barvil v hrani skozi celo življenje ni priporočljiv."
Živila, ki vsebujejo rumeno 5
Tu je nekaj običajnih živil, ki vsebujejo rumeno 5:
- predelano pecivo, kot so Twinkies
- neonske sode, kot je Mountain Rosa
- otroške sadne pijače, kot so Sunny D, Kool-Aid Jammers, ter več sort Gatorade in Powerade
- svetlo obarvani bomboni (pomislite, da so koruzni bomboni, M&M in Starburst)
- sladke žitarice za zajtrk, kot je Cap'N Crunch
- predhodno pakirane mešanice testenin
- zamrznjene priboljške, kot so Popsicles
Ti se lahko zdijo precej očitni viri rumene 5. Toda nekateri viri hrane so lahko varljivi. Ali bi na primer kdaj pričakovali, da bo kozarec kumaric, ki ga imate v hladilniku, vseboval rumeno 5? No, v nekaterih primerih to tudi stori. Drugi viri presenečenja vključujejo zdravila, ustne vodice in zobne paste.
Zmanjšanje količine rumene 5, ki jo zaužijete
Če želite zmanjšati vnos rumene 5, poskusite pogosteje skenirati etikete živil. Izogibajte se seznamov sestavin, ki vsebujejo rumeno 5 in teh drugih AFC:
- modra 1 (bleščeče modra FCF)
- modra 2 (indigotin)
- zelena 3 (hitro zelena FCF)
- rumena 6 (sončno rumena FCF)
- rdeča 40 (allura rdeča)
Mogoče vam bo zagotovilo, da veste, da številne blagovne znamke v prehrambeni industriji prehajajo na naravne barve. Tudi večja podjetja, kot sta Kraft Foods in Mars Inc., nadomeščajo AFC z drugimi, kot so:
- karmin
- paprika (alternativa naravni rumeni barvi 5)
- annatto
- izvleček pese
- likopen (pridobljen iz paradižnika)
- žafran
- korenčkovo olje
Ko boste naslednjič posegli po trgovini, bodite še posebej pozorni na prehranske etikete. Mogoče boste morda ugotovili, da so nekateri izdelki, ki jih obiščete, že prešli na naravne barve.
Upoštevajte, da naravne barve niso srebrna krogla. Karmin na primer izhaja iz zdrobljenih hroščev, ki jih vsi ne želijo jesti. Za Annatto je znano, da pri nekaterih ljudeh povzroča alergijske reakcije.
Tukaj je nekaj preprostih zamenjav, ki jih lahko zmanjšate na rumeno 5 v vaši prehrani:
- Izberite Squirt over Mountain Dew. Sodi v citrusih so podobni, a navadna Squirt ne vsebuje AFC-jev. Zato je jasno.
- Prenesite predpakirane mešanice testenin. Namesto tega kupite polnozrnate rezance in si pripravite domače testeninske jedi. Doma si lahko privoščite okusno, bolj zdravo mešanico.
- Pijte domačo limonado čez rumene sokove, kupljene v trgovini. Seveda lahko še vedno vsebuje sladkor, vendar se lahko prepričate, da je brez AFC.
Spodnja črta
FDA in vrhunski raziskovalci so pregledali dokaze in ugotovili, da rumena 5 ne predstavlja takojšnje nevarnosti za zdravje ljudi. Vendar raziskave kažejo, da lahko to barvilo sčasoma škoduje celicam, zlasti kadar so celice izpostavljene večjim količinam od priporočenega vnosa.
Če vas skrbi, kaj pravi raziskava o rumenem 5, je ena najboljših stvari, ki jo lahko naredite, da zmanjšate sladko in predelano hrano. Namesto tega dobite več te polne hrane:
- zdrave maščobe, kot je avokado
- nerafinirana zrna
- sadje in zelenjava
- omega-3 maščobne kisline (najdemo jih v ribah, kot je losos)
- laneno seme
- pusto beljakovin kot piščanec in puran
Uživanje diete, bogate s temi živili, vas bo dlje ohranjalo polne. To pomeni, da vas bo manj verjetno privabljala pisana, pakirana hrana. Poleg tega pri celih živilih ni treba skrbeti, ali zaužijete dvomljivo barvilo za živila, kar bi vam lahko prineslo nekaj miru.
